Question

11．（1）在微生物培養(yǎng)中，牛肉膏和蛋白陳都能提供的主要營養(yǎng)包括碳源和維生素；配制培養(yǎng)基除了考慮營養(yǎng)物質的要求外，還需滿足微生物生長對PH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的需求，例如培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基的pH調至酸性．
（2）在果酒的發(fā)酵中，絕大多數微生物都因無法適應缺氧、酸性環(huán)境而受到抑制，而酵母菌卻可以生長繁殖，在腐乳的抑制過程中，若鹵湯中酒精的含量超過12%會導致腐乳成熟的時間延長．
（3）菊花的組織培養(yǎng)中，常用的MS培養(yǎng)基中蔗糖的作用包括提供碳源和維持滲透壓；植物激素的使用順序以及用量比例都會影響實驗結果．
（4）運用蒸餾法提取植物芳香油時，應控制好蒸餾溫度過高、蒸餾時間過長等因素，否則會影響的產品的品質，胡蘿卜宜采用萃取法提取的原因是胡蘿卜素不溶于水、易溶于脂溶性有機溶劑．

Answer 1

分析 本題主要考查生物技術實踐的相關知識，認真回顧和梳理所學知識，針對各題的具體情況加快即可正確作答．

解答 解：（1）微生物的營養(yǎng)物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等，有些微生物還需要特殊的營養(yǎng)物質，如維生素、生長抑制等．牛肉膏和蛋白陳都能提供的主要營養(yǎng)包括碳源和維生素等．培養(yǎng)霉菌時需要將培養(yǎng)基的pH調至酸性．
（2）在果酒的發(fā)酵中，需要利用酵母菌的無氧呼吸的原理，所以絕大多數微生物都因無法適應缺氧、酸性，而酵母菌卻可以生長繁殖．在腐乳的抑制過程中，若鹵湯中酒精的含量超過12%會導致腐乳成熟的時間延長．
（3）MS培養(yǎng)基中蔗糖的作用包括提供碳源和維持滲透壓．植物激素的使用順序以及用量比例都會影響實驗結果．
（4）蒸餾法提取植物芳香油時，應控制好蒸餾溫度過高、蒸餾時間過長等因素，否則會影響的產品的品質．胡蘿卜素不溶于水、易溶于脂溶性有機溶劑宜采用萃取法提取．
故答案為：
（1）碳源和維生素   將培養(yǎng)基的pH調至酸性
（2）缺氧、酸性   腐乳成熟的時間延長
（3）維持滲透壓   使用順序
（4）蒸餾溫度過高、蒸餾時間過長    胡蘿卜素不溶于水、易溶于脂溶性有機溶劑

點評 本題主要考查生物技術實踐的相關知識，意在強化學生對生物技術實踐中的相關知識的識記與掌握，是一道基礎性題目．