Question

【題目】β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)熱烈的歡迎。下圖表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取胡蘿卜素的相同操作流程�；卮鹣铝袉栴}：

已處理的生物材料→萃取→X→濃縮→胡蘿卜素的鑒定

（1）若從酵母菌中提取胡蘿卜素，首先需要在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)酵母菌。向培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的日的主要是為微生物的生長(zhǎng)提供_________。

（2）若從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，需要在粉碎材料之后進(jìn)行________，該過程應(yīng)控制好溫度和處理時(shí)間，其目的是___________________________。

（3）萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱。原因是____________。萃取加熱時(shí)還需安裝回流冷凝裝置，其目的是___________________________。

（4）圖中X過程表示___________，其目的是_______________________。

（5）除了上述方法外，還可采用酶解法來提取胡蘿卜素，此時(shí)應(yīng)該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后在適宜的溫度下，加入適量的___________________，以達(dá)到去除細(xì)胞壁的目的。

Answer 1

【答案】碳源和氮源 干燥 防止胡蘿卜素分解 因?yàn)檩腿∈褂玫挠袡C(jī)溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 防止有機(jī)溶劑揮發(fā) 過濾 除去萃取液中的不溶物 纖維素酶、果膠酶

【解析】

本題以“胡蘿卜素的提取”為線索，考查了微生物培養(yǎng)、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的步驟和原理，以及使用果膠酶和纖維素酶分解植物細(xì)胞壁等相關(guān)知識(shí)，依據(jù)教材知識(shí)即可分析作答。

（1）微生物酵母菌的培養(yǎng)要提供生物所需的水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和生長(zhǎng)因子，向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅是為微生物的生長(zhǎng)提供碳源和氮源；

（2）胡蘿卜粉碎之后，使用萃取法提取胡蘿卜素之前，必須對(duì)胡蘿卜樣品進(jìn)行干燥處理，為保證胡蘿卜素不被破壞，要注意溫度和時(shí)間，以防止胡蘿卜素分解；

（3）因?yàn)檩腿∈褂玫挠袡C(jī)溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以要采用水浴加熱；為防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，萃取加熱時(shí)還需安裝回流冷凝裝置；

（4）圖中X過程是對(duì)實(shí)驗(yàn)材料萃取后，要進(jìn)行的是過濾處理，可以去除萃取液中的不溶物，便于后續(xù)對(duì)色素的提��；

（5）植物細(xì)胞細(xì)胞壁的的成分為纖維素和果膠，因此加入纖維素酶和果膠酶有利于去除細(xì)胞壁。