6．腐乳味道鮮美易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有營(yíng)養(yǎng)成分（　�。�
A．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸B．氯化鈉、水、蛋白質(zhì)
C．水、維生素D．蛋白質(zhì)、脂肪

分析 腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

解答 解：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題腐乳制作的原理，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2016年河南省八市高考二模生物試卷（解析版） 題型：綜合題

孟德爾利用豌豆作為實(shí)險(xiǎn)材料發(fā)現(xiàn)了分離定律和自由組合定律．請(qǐng)回答下列問題：

（1）有下列三種類型的婉豆各若干，請(qǐng)寫出符合要求的所有親本組合．

驗(yàn)證分離定律的所有親本組合： ．

驗(yàn)證自由組合定律的所有親本組合： ．

（2）若豌豆的高莖和矮莖為一對(duì)相對(duì)性狀．由一對(duì)等位基因（E、e）控制，紅花和白花為一對(duì)相對(duì)性狀，由一對(duì)等位某因（F、f）控制．現(xiàn)有兩株豌豆雜交后代為高莖紅花：高莖白花：矮莖紅花：矮莖白花=1：1：1：1．若此結(jié)果能夠驗(yàn)證自由組含規(guī)律，請(qǐng)寫出親本的基因型，并說(shuō)明理由．

基因型： 理由： ．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列生物中具有細(xì)胞壁的有（　�。�
①藍(lán)藻   ②金黃色葡萄球菌   ③人口腔上皮細(xì)胞   ④白菜葉肉細(xì)胞  ⑤病毒．
A．①②B．③④C．①②④D．①②④⑤

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．有關(guān)化能合成作用與光合作用正確的是（　�。�
A．進(jìn)行光合作用的生物是自養(yǎng)型生物，進(jìn)行化能合成作用的生物是異養(yǎng)型生物
B．化能合成作用需要CO2和H2O
C．進(jìn)行化能合成作用的生物可以是硝化細(xì)菌、大腸桿菌
D．硝化細(xì)菌能將NH3氧化并利用其釋放的能量將NH3轉(zhuǎn)化為有機(jī)物

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下面的概念圖中的a、b分別代表的是（　�。�
A．細(xì)胞外液、內(nèi)環(huán)境B．血漿、內(nèi)環(huán)境C．血漿、細(xì)胞內(nèi)液D．內(nèi)環(huán)境、血漿

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．下列是關(guān)于葉綠體中色素的提取和分離實(shí)驗(yàn)的幾種說(shuō)法，其中正確的是（　�。�
A．色素提取的原理是色素在層析液中的溶解度不同
B．研磨葉片時(shí)加二氧化硅的作用是使研磨更加充分
C．1號(hào)色素在層析液中的溶解度最大
D．色素分離結(jié)果如圖所示1、2、3、4分別是胡蘿卜素、葉黃素、葉綠素a、葉綠素b

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．圖1為碳循環(huán)示意圖，圖2是某個(gè)食物網(wǎng)，請(qǐng)回答：
（1）碳在無(wú)機(jī)環(huán)境和生物群落之間主要是以CO2形式進(jìn)行循環(huán)的．碳在生物群落內(nèi)以有機(jī)物的形式進(jìn)行流動(dòng)．
（2）碳從無(wú)機(jī)環(huán)境中進(jìn)入生物群落的途徑是光合作用；生物群落中的碳進(jìn)入無(wú)機(jī)環(huán)境的途徑有圖1中③④⑤等過(guò)程．②中能量流動(dòng)的特點(diǎn)是單向流動(dòng)和逐級(jí)遞減．
（3）圖2只表示了部分生態(tài)系統(tǒng)組成成分，未表示的成分有分解者和非生物的物質(zhì)和能量．
（4）若②中的種群及相互關(guān)系如圖2，其中鷹和蛇的關(guān)系為捕食和競(jìng)爭(zhēng)．若鷹體內(nèi)有機(jī)物增加15克，假設(shè)鷹從各條食物鏈中獲得的能量是均等的，至少需要消耗植物875克．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于呼吸作用的敘述，正確的是（　�。�
A．高等植物進(jìn)行有氧呼吸，不能進(jìn)行無(wú)氧呼吸
B．種子庫(kù)中貯藏的風(fēng)干種子絕對(duì)不進(jìn)行呼吸作用
C．呼吸作用的中間產(chǎn)物丙酮酸不可以通過(guò)線粒體雙層膜
D．有機(jī)物是否徹底氧化分解是有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的主要區(qū)別

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

13．動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)的“快遞員”-囊泡，在整個(gè)細(xì)胞代謝中起著重要作用（如圖1所示，圖中數(shù)字表示細(xì)胞器或其他細(xì)胞結(jié)構(gòu)）．回答下列問題：

（1）圖中③為細(xì)胞核．各種生物膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分相似，但功能差別較大的原因生物膜上蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量不同．
（2）蛋白質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)的運(yùn)輸取決于自身的氨基酸序列中是否包含了信號(hào)序列以及信號(hào)序列的差異．研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入②結(jié)構(gòu)的多肽，在②中折疊成為具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，輸出的蛋白質(zhì)并不包含信號(hào)序列，推測(cè)其原因是信號(hào)序列在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中被（酶）切除（水解）．
（3）該細(xì)胞分泌出的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被運(yùn)輸?shù)桨屑?xì)胞時(shí)，與靶細(xì)胞膜上的受體結(jié)合，引起靶細(xì)胞的生理活動(dòng)發(fā)生變化．此過(guò)程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有進(jìn)行細(xì)胞間信息交流（或“細(xì)胞識(shí)別”“傳遞信息”）的功能．
（4）若該細(xì)胞是唾液腺細(xì)胞，唾液淀粉酶合成和分泌過(guò)程中，有些膜的面積會(huì)發(fā)生變化，圖2中a、b、c曲線所代表細(xì)胞的三種生物膜依次是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、細(xì)胞膜、高爾基體（或②、細(xì)胞膜、①）．

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