Question

【題目】根據下列資料，回答下列問題：

（1）資料一：肉毒類毒素是肉毒梭菌（細菌）產生的一種致病性極高的神經麻痹毒素，該物質是由兩個亞單位（每個亞單位由一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子。下圖是肉毒類毒素的局部結構簡式�；卮鹣铝袉栴}：

①上圖所示的片段中有_______個肽鍵，是由________種氨基酸經過________（反應）形成的。

②肉毒類毒素所含有的氮元素主要存在于________（A．肽鍵 B．R基 C．氨基 D．羧基）中。

③1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸1min或75℃下加熱5~10 min，就能使其完全喪失活性。高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________。

④肉毒類毒素可用_________試劑鑒定，在肉毒類毒素溶液（無色）中加入該試劑，其溶液顏色將變?yōu)?/span>_________。

（2）資料二：現(xiàn)有一條多肽鏈（非環(huán)狀），化學式為C75H90O29N20，已知將它徹底水解后得到下列四種氨基酸：

依據資料二中該多肽化學式的推算，它完全水解后可得到_______個氨基酸，其中有________個谷氨酸。該多肽鏈中含有_______個游離的羧基。

Answer 1

【答案】①4 5 脫水縮合 A 高溫使蛋白質變性失活 雙縮脲 紫色 20 4 5

【解析】

分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基依次為-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)2。

（1）①由肽鍵為-CO-NH-，可知圖所示的片段中有4個肽鍵，由于R基的不同，有5種R基，R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，所以是由5種氨基酸經脫水縮合形成的。

②氨基酸的氮元素主要存在于氨基中，肉毒類毒素所含有的氮元素主要存在于氨基脫水縮合形成的肽鍵中。

③高溫能破壞蛋白質的空間結構，使蛋白質變性失活，從而可使肉毒類毒素失活。

④肉毒類毒素含有肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，在肉毒類毒素溶液中加入該試劑，其溶液顏色將變?yōu)樽仙��?/span>

（2）圖中4種氨基酸都只含有1個氨基（氮原子），因此化學式為C75H90O29N20的化合物是由20個氨基酸脫水縮合形成的，完全水解后可得到氨基酸20個。根據氧元素守恒，肽鍵中氧＋羧基數(shù)×2=29，所以該多肽鏈中共有5個游離的羧基，其中有一個羧基在肽鏈的末端，所以R基中有4個羧基，即4個谷氨酸。