Question

(12分)肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：請據(jù)此回答：

(1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________，其基本組成單位是_______________。

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是__________________________。

(3)由上圖可知，該片段由_____________種單位組成，有_____________個肽鍵，在形成該片段時要脫去_________分子水。

(4)一分子肉毒類毒素至少含有___個氨基和___個羧基，它們分別位于 _______________。

(5)肉毒類毒素可用 試劑鑒定，該試劑使用方法是____________________________，反應(yīng)顏色為____________。

 

Answer 1

(1)蛋白質(zhì)　 氨基酸 (2)高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞　

(3)5　4　4 (4)2　2　分別位于兩條肽鏈兩端　(5)雙縮脲　先加A液，再加B液　紫色

【解析】

試題分析：(1)根據(jù)肉毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式可以看出，化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸。(2)高溫會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得松散，因而被破壞。(3)該片段含有4個肽鍵，由5個氨基酸組成，圖中每個氨基酸的R基都不相同。每形成一個肽鍵，脫去一分子水。(4)由題意可知，肉毒類毒素含有兩條肽鏈。每條肽鏈的一端有一個氨基，另一端有一個羧基。(5) 肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可以用雙縮脲試劑鑒定，需要先加入氫氧化鈉，搖勻后再加入硫酸銅，如有蛋白質(zhì)，會顯紫色。

考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生對相關(guān)知識的理解和應(yīng)用能力，圖片信息獲取的能力。