【題目】如圖是果酒果醋的制作流程,(如圖所示)。請據(jù)圖回答以下問題:

(1)在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象,其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸;也可能是___________,導致___________菌生長繁殖,產(chǎn)生醋酸。

(2)某同學嘗試用罐頭瓶制作果酒,在培養(yǎng)過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的是_________________________________。(答出兩點即可)

(3)在酸性條件下,可用______________________來檢測果酒發(fā)酵是否成功。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用___________________法,但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。

(4)在果酒制作中,加入的新鮮葡萄汁沒有經(jīng)過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態(tài)學角度分析:一是酵母菌與雜菌之間存在_________關(guān)系;二是由于果酒中的__________不利于雜菌的生長。

【答案】 發(fā)酵裝置密閉不嚴 醋酸 放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2;避免氧氣進入和雜菌污染 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板法 競爭 酒精

【解析】試題分析本題結(jié)合果酒和果醋制作流程圖,考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識,識記參與果酒、果醋制作的微生物,掌握相關(guān)技術(shù)的原理及條件,能結(jié)合所學的知識準確答題。

(1)在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象,其原因可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸;也可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴,導致醋酸菌生長繁殖,產(chǎn)生醋酸.
(2)制作果酒的過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,二是避免氧氣進入和雜菌污染.
(3)在酸性條件下,可用重鉻酸鉀來檢測果酒發(fā)酵是否成功.若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采用稀釋涂布平板法法,但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低.
(4)加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態(tài)學角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢,二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長,從而淘汰掉雜菌.

練習冊系列答案
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2)同時占有兩個營養(yǎng)級的生物有 ,老鷹與蛇的關(guān)系是

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