【生物--選修I：生物技術實踐】
回答下列關于腐乳制作的問題：
（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品．多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是
 
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
和
 
；其產(chǎn)生的
 
能將豆腐中的脂肪水解為
 
和
 
．
（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制
 
生長．
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯．鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的
 
．
（4）發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物
（5）腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨特的風味（或香味）．
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：實驗原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的白色菌絲．
（3）毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
實驗步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
解答： 解：（1）發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物．
（3）腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨特的風味（或香味）．
故答案為：
（1）毛霉 肽  氨基酸  脂肪酶  甘油  脂肪酸
（2）微生物　
（3）風味
點評：本題考查腐乳制作的原理和流程，設計到具體操作過程的作用和意義，均為課本上理解識記內(nèi)容，難度不大．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

關于人體內(nèi)環(huán)境的敘述，正確的是（　　）
A、組織液滲透壓增大，引起細胞吸水
B、無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程發(fā)生在內(nèi)環(huán)境中
C、血漿中的HCO3-參與維持血漿pH的穩(wěn)定
D、血漿中蛋白質(zhì)的含量對血漿滲透壓沒有影響

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科目：高中生物 來源： 題型：

下圖1、2是人的心臟工作的模式圖，圖3是血管內(nèi)壁照影模式圖，圖4是主動脈擴張程度的前后對照．則關于血壓相關的敘述，其中正確的是（　�。�
A、在血管1至4中，舒張壓主要針對1、4血管壁的壓力而言
B、圖3血管內(nèi)壁的粥樣增厚，可能由于該患者極低密度脂蛋白含量過低
C、2、3血管壁的壓力愈高，動脈管壁的擴張會發(fā)生圖4的變化
D、2、3血管彈性下降，收縮壓將升高，舒張壓將下降

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科目：高中生物 來源： 題型：

某草原上生活著鹿、兔、狼和狐等生物，雄鹿有角、雌鹿無角，通常情況下這種鹿的雌雄個體分群活動（生殖季節(jié)除外），有人提出“鹿角效應”假說解釋這種同性聚群現(xiàn)象，即一群形態(tài)相同的食草動物能迷惑捕食者，降低被捕食的風險，回答下列問題：
（1）該草原上的雌鹿群和雄鹿群屬于
 
 （填“不同”或“同一”）種群．
（2）草、鹿、兔、狼、狐和土壤中的微生物共同形成了一個
 
（填“種群”、“群落”或“生態(tài)系統(tǒng)”）．
（3）為探究“鹿角效應”假說是否成立，某同學用狗（能將拋入流水池中的漂浮物叼回來）、項圈和棍棒做了如下3組實驗，甲組同時向流水池中拋出2個相同項圈，乙組同時拋出兩個相同棍棒，丙組則同時拋出一個項圈和一個棍棒，記錄每次拋出后夠叼回第一個漂浮物的時間．若丙組平均時間
 
 （填“大于”、“等于”或“小于”）其他兩組，則實驗結果支持該假說．測試時要求甲、乙、丙3組拋出項圈和棍棒的距離
 
 （填“相同”或“不同”），本實驗中項圈或棍棒相當于該草原上的
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

取生理狀態(tài)相同的某植物葉片，分離得到大量的葉肉細胞，將等量的葉肉細胞分別懸浮在不同濃度的蔗糖溶液中，并在適宜的條件下，測定該葉肉細胞的光合作用強度，實驗結果如圖所示．
據(jù)圖回答下列問題：
（1）葉肉細胞光合作用強度達到最大后，隨著蔗糖濃度升高，葉肉細胞的光合作用強度
 
，從滲透作用的角度分析出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是
 
．
（2）如果要研究光照強度等因素對蔗糖溶液中葉肉細胞光合作用強度的影響，最好將葉肉細胞放在濃度為
 
的蔗糖溶液中，原因是
 
．
（3）除蔗糖濃度外，如果分別改變?nèi)~肉細胞懸浮液中CO2濃度和溫度也能影響葉肉細胞的光合作用強度，原因是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究組對秈稻開展了組織培養(yǎng)及相關研究，請回答下列問題：
（1）2，4-D常用于秈稻愈傷組織的誘導，對形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用． 為促進愈傷組織再分化，在配制分化培養(yǎng)基時需
 
（填“升高”、“保持”或“降低”）2，4-D的濃度．
（2）當秈稻愈傷組織在只含有細胞分裂素的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時，出現(xiàn)具有分生能力的綠色芽點，但不能繼續(xù)出芽，通常在培養(yǎng)基中添加
 
，以促進幼苗形成．
（3）研究中用顯微鏡可以觀察到的現(xiàn)象是
 
（填下列序號）．
①綠色芽點細胞排列松散                 
②剛融合的秈稻和稗草雜交細胞發(fā)生質(zhì)壁分離
③胚狀體細胞中有葉綠體                 
④分化的愈傷組織內(nèi)各細胞的形態(tài)大小一致
（4）經(jīng)組織培養(yǎng)篩選獲得的秈稻葉綠素突變體，其葉綠素a與葉綠素b的比值顯著大于對照，葉綠素總量不變．某同學用
 
（填序號：①綠色；②紅色；③藍紫色；④黃色）光照射突變體和對照葉片，檢測到兩者光合放氧速率差異不大． 若取等量色素提取液進行層析，會發(fā)現(xiàn)突變體第
 
條色素帶（自上而下）窄于對照組．
（5）胚乳（3n）由一個精子與兩個極核受精發(fā)育而成． 若用秈稻種子的胚乳誘導愈傷組織，培育三倍體，需適時剔除胚，以免胚的存在影響愈傷組織細胞的
 
，還可避免再生苗中混有
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是神經(jīng)元網(wǎng)絡結構示意簡圖，圖中神經(jīng)元①、②、③都是興奮性神經(jīng)元，且這些神經(jīng)元興奮時都可以引起下一級神經(jīng)元或肌細胞的興奮．和神經(jīng)細胞一樣，肌肉細胞在受到適宜的刺激后，也能引起細胞膜電位的變化．圖中B處表示神經(jīng)肌肉接頭，其結構和功能與突觸類似．請回答：
（1）給神經(jīng)元①一個適宜刺激，在A處能記錄到膜電位的變化．這是因為刺激使神經(jīng)元①興奮，引起其神經(jīng)末梢釋放的
 
進入
 
，隨后與突觸后膜上的
 
結合，導致神經(jīng)元②產(chǎn)生興奮．
（2）若給骨骼肌一個適宜刺激，在A處
 
（能、不能）記錄到膜電位的變化，原因是
 
．
（3）若在A處給予一個適宜刺激，在C處
 
（能、不能）記錄到膜電位的變化，原因是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

有人用化學方法分析了大麥幼苗在O℃和16℃條件下，根吸收水分的量與吸收礦質(zhì)元素的量，其結果如圖所示：
（1）試問：根吸收礦質(zhì)元素的量與吸收水分的量之間呈什么關系？
 

（2）這說明根對礦質(zhì)元素的吸收和對水分的吸收是兩個
 
 的過程．這是因為在一般情況下，根吸水主要是由
 
 引起的；而根吸收礦質(zhì)元素則是以
 
為主的過程．

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科目：高中生物 來源： 題型：

豌豆花的頂生和腋生是一對相對性狀，根據(jù)下表中的三組雜交實驗結果，判斷顯性性狀和純合子分別為（　�。�
雜交組合 子代表現(xiàn)型及數(shù)量
① 甲（頂生）×乙（腋生） 101腋生，99頂生
② 甲（頂生）×丙（腋生） 198腋生，201頂生
③ 甲（頂生）×�。ㄒ干� 全為腋生
A、頂生；甲、乙
B、腋生；甲、丁
C、頂生；丙、丁
D、腋生；甲、丙

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