19．（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪種有機(jī)物的含量比較高？蛋白質(zhì)．毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機(jī)物？小分子肽和氨基酸．
（2）如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．

分析 分析實驗裝置圖：其中2是充氣口，在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；1是排氣口，在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的；3是出料口，用來取樣的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答 解：（1）制作腐乳的原料是豆腐，其中蛋白質(zhì)含量比較高．毛霉可利用蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸．
（2）果酒制作需要在缺氧環(huán)境下，而果醋制作需要氧氣，因此制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)    小分子肽和氨基酸
（2）2   防止空氣中雜菌的污染

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理、條件等基礎(chǔ)知識，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年四川省高一上期末仿真生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•成都校級期末）一種可耐受大多數(shù)抗生素的超級細(xì)菌“NDM﹣1”曾經(jīng)在英國、美國、印度等國家小規(guī)模爆發(fā)．下列有關(guān)超級細(xì)菌的敘述正確的是（ ）

A．“NDM﹣1”的遺傳物質(zhì)主要分布在染色體上

B．“NDM﹣1”的核糖體分布在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上

C．“NDM﹣1”與顫藻具有的細(xì)胞器相同

D．“NDM﹣1”與硝化細(xì)菌都是自養(yǎng)生物

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年陜西省高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•陜西校級期末）在方形暗箱內(nèi)放一盆幼苗，暗箱一側(cè)開一小窗，固定光源的光可從窗口射入．把暗箱放在旋轉(zhuǎn)器上水平旋轉(zhuǎn)，保持每15分鐘勻速轉(zhuǎn)一周．一星期后幼苗生長狀況為（ ）

A．

B．

C．

D．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．總投資超過2000萬的貴州興義市第三批小流域綜合治理工程運用的原理包括（　�。�
①物質(zhì)循環(huán)再生原理�、趨f(xié)調(diào)與平衡原理  ③整體性原理　④工程學(xué)原理  ⑤物種多樣性原理．
A．①②③④⑤B．②③④⑤C．①②③④D．②③④

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．生活飲用水巳經(jīng)過沉淀、過濾、加氯消毒等處理，含微生物很少，但當(dāng)其水源水不潔或處理達(dá)不到要求時，仍然會含相當(dāng)量的微生物甚至含有致病性微生物．供水管道破損及二次供水等環(huán)節(jié)也可能導(dǎo)致生活飲用水的污染．因此生活飲用水的微生物安全性日常檢測是很重要的．我國生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-85）中規(guī)定生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)不得大于100個/mL，總大腸菌群不得大于3個/L．
（1）檢驗大腸桿菌的含量時，通常將水樣進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，記錄菌落數(shù)量，這種方法稱為稀釋涂布平板法．
（2）用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時是否需要設(shè)置對照組？需要為什么？因為需要判斷培養(yǎng)基是否被污染
（3）如分別取0.1mL已稀釋102倍的水樣分別涂布到四個瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基記錄到大腸桿菌的菌落數(shù)分別為161、155、158、170，則每升原水樣中大腸桿菌數(shù)為1.61×108．
（4）純化大腸桿菌時使用的培養(yǎng)基一般用高壓蒸汽滅菌法滅菌，不可（可/不可）用加入抗生素的方法防止雜菌感染．
（5）如圖表示培養(yǎng)和純化X細(xì)菌的部分操作步驟，下列相關(guān)敘述正確的是C．

A．步驟①倒平板操作時，倒好后應(yīng)立即將其倒過來放置
B．步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后迅速沾取菌液后平板劃線
C．步驟③多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個菌落
D．步驟④培養(yǎng)箱培養(yǎng)后可用來對X細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)
（6）下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述錯誤的是A．
A．在對微生物進(jìn)行培養(yǎng)前，需要對微生物和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌
B．分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源
C．測定土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法進(jìn)行菌落計數(shù)
D．酵母菌發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精，對其他微生物生長有一定的抑制作用．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．小球藻是常用來進(jìn)行毒性測試的模式生物；納米銀由于抗菌性能良好而被廣泛應(yīng)用于紡織品、食物容器、醫(yī)藥及個人護(hù)理品等商品中，但其釋放到水環(huán)境中的風(fēng)險也引起了科學(xué)界的重視．某研究組研究了納米銀在光照和黑暗條件下對小球藻的毒性差異及作用機(jī)理．

（1）研究小組為了檢測納米銀對小球藻生長是否有抑制作用，分別在黑暗條件和光照條件下，統(tǒng)計小球藻種群數(shù)量的變化，所得數(shù)據(jù)如圖a和b所示．本實驗可以使用血球計數(shù)板和顯微鏡統(tǒng)計不同環(huán)境條件下的小球藻的種群數(shù)量．結(jié)果表明黑暗條件下納米銀對小球藻的抑制作用更強(qiáng)．
（2）為探究納米銀對小球藻光合作用和呼吸作用的影響，研究組檢測了黑暗和光照條件下，不同濃度的納米銀溶液處理后，小球藻培養(yǎng)液中溶解氧的變化，所得數(shù)據(jù)如圖c和d所示，則黑暗條件下所得數(shù)據(jù)應(yīng)為c、d中的d圖．若排除納米銀的干擾作用，所用小球藻培養(yǎng)液在120min內(nèi)的總光合速率接近0.075 mg/L•min溶解氧．加入10mg/L 納米銀后，在120min內(nèi)，培養(yǎng)液中的溶解氧變化很小，說明細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體和葉綠體．據(jù)圖分析納米銀對呼吸作用的抑制作用要大于（大于/等于/小于）對光合作用的抑制作用．
（3）研究小組為了進(jìn)一步探究納米銀是否對小球藻的葉綠素a有影響，需用丙酮來溶解小球藻的色素，利用吸光度值來計算其含量時，測量波長為630nm、647nm、664nm，此波長對應(yīng)的可見光最可能紅光．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．果蠅的有刺剛毛和無刺剛毛、灰身和黑身、長翅和殘翅是三對相對性狀，用純合的有刺剛毛、灰身、長翹和純合的無刺剛毛、黑身、殘翅作為親本雜交得到F1，再分別用F1作父本和母本與親本中的無刺剛毛、黑身、殘翅回交，得到的子代如下表，根據(jù)表中的數(shù)據(jù)回答問題：（分別用Y-y、A-a、B-b表示基因）
 
（1）根據(jù)表中信息能判斷這三對相對性狀的顯隱性關(guān)系嗎？能；如果能請寫出顯性性狀有刺、灰身、長翅；
（2）根據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，控制這三對相對性狀的基因位于兩對同源染色體上．
（3）由兩組實驗的結(jié)果可知F1作母本時，在只考慮體色和翅型的情況下母本產(chǎn)生的配子基因型種類和比例分別是AB：Ab：aB：ab、42：8：8：42，產(chǎn)生這種比例的原因是母本在進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子時，在四分體時期部分帶有這兩對等位基因的同源染色體發(fā)生了交叉互換．
（4）某同學(xué)調(diào)查一個果蠅的種群中控制黑身時基因頻率0.3，顯性純合子是50%，則隱性純合子的概率是10%；
（5）為了了解果蠅灰身基因作用機(jī)理，我們需要獲取果蠅的灰身基因，獲取該基因的方法有從基因文庫中獲取、PCR技術(shù)、化學(xué)合成等（不少于兩種）．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．科學(xué)家將人的生長激素基因與大腸桿菌的DNA分子進(jìn)行重組，并成功地在大腸桿菌中得以表達(dá)，操作過程如圖所示．已知限制酶Ⅰ的識別序列和切點是-G↓GATCC-，限制酶Ⅱ的識別序列和切點是一↓GATC一．請根據(jù)材料回答下列問題：

（1）過程①獲取目的基因的方法是反轉(zhuǎn)錄法．根據(jù)圖示分析，在構(gòu)建基因表達(dá)載體過程中，應(yīng)用限制酶Ⅰ切割質(zhì)粒，用限制酶Ⅱ切割目的基因．
（2）將得到的大腸桿菌B涂布在一個含有氨芐青霉素的培養(yǎng)基上，若能夠生長的，則說明已導(dǎo)入了普通質(zhì)�；蛑亟M質(zhì)粒，反之則沒有導(dǎo)入．
（3）若是培育轉(zhuǎn)基因植物，則常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞中．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．生物的各個物種既基本上保持穩(wěn)定，又能不斷地進(jìn)化，原因是生物具有（　�。�
A．新陳代謝作用B．遺傳和變異的特性
C．生命的物質(zhì)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)D．生殖和發(fā)育的現(xiàn)象

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同步練習(xí)冊答案