Question

以下是探究“酸堿度對酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應速率的影響”的實驗。

實驗用具：燒杯、注射器8支、帶有橡皮塞抽去空氣的試管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分別為5 6 7 8的緩沖液。

實驗步驟：①用開水配制10%蔗糖溶液100 mL，冷卻到室溫(25℃)后，加入4克干酵母粉，10 min后依次完成步驟②③④⑤，觀察并記錄。

實驗記錄：產(chǎn)生2 mL氣體體積量(以針筒推柄上升的mL數(shù)為產(chǎn)氣量，見下圖)所需的時間如下表：

pH	5	6	7	8
時間(s)	8	7	6	7.5

（1）完成實驗步驟：

②取4支試管，分別標上 1 2 3 4

③　                                            ，分別注入4支試管內(nèi)。

④　                                                  ，同時分別注入到上述4支試管內(nèi)，并開始計時。

⑤　                                                                    。

（2）實驗結論：　                                                         

                                                                     。

（3）回答問題：

①實驗過程中為什么要等到蔗糖溶液冷卻后再加入干酵母粉？

　                                                                          。

②為什么要用注射器吸取溶液注入試管內(nèi)？

　                                                                          。

Answer 1

(1)③分別用注射器吸取不同pH的緩沖液各2 mL

④分別用4支注射器吸取含有酵母粉的蔗糖溶液各2 mL

⑤當觀察到每支試管上的注射器針筒推柄上升了2 mL時，記錄所需要的時間　

(2)酵母菌酒精發(fā)酵酶促反應速率受溶液酸堿度的影響，pH為7時，酶促反應速率快，隨pH的減小或增大，酶促反應速率都會減慢　

(3)①防止酵母菌死亡和酶遇高溫失活(或變性)　  

②避免空氣進入試管，使試管內(nèi)保持無氧狀態(tài)