Question

某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產品．生物研究學習小組想把調查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員交給你的任務是監(jiān)定真假脫脂奶粉．
（1）搜集資料：A：全脂奶粉含有蛋白質、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉含有高蛋白質、低脂肪等成分．B：假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否用淀粉冒充：取少量樣品配成溶液，

 

．
（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充：①

 

；②

 

．
（4）通過以上鑒定，我們還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還需對其

 

含量進行檢測．

Answer 1

考點：檢測脂肪的實驗,檢測蛋白質的實驗,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（2）淀粉遇碘液變藍，因此鑒定是否用淀粉冒充，可用碘液進行檢驗．
（3）脂肪能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此鑒定是否用全脂奶粉冒充，可用蘇丹Ⅲ染液．實驗設計時還需要遵循對照原則和單一變量原則，該實驗中可以將脫脂奶粉與樣品進行比較，具體操作如下：
①取少量脫脂奶粉，配成溶液，滴加蘇丹Ⅲ；
②另取少量樣品，配成溶液，滴加蘇丹III，觀察比較兩組顏色差異．
（4）通過以上鑒定，我們只能確定奶粉中是否含有淀粉或脂肪，還不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，因此還需對其中的蛋白質含量進行檢測．
故答案為：
（2）滴加碘液，觀察是否變藍
（3）①取少量脫脂奶粉，配成溶液，滴加蘇丹Ⅲ
②另取少量樣品，配成溶液，滴加蘇丹Ⅲ，觀察比較兩組顏色差異
（4）蛋白質

點評：本題考查檢測脂肪實驗、檢測蛋白質的實驗、檢測還原糖實驗，要求考生識記實驗的原則，明確淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ染液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．