Question

13．番茄紅素是一種類胡蘿卜素（脂溶性），不溶于水，主要存在于番茄、西瓜等蔬菜水果中．
（1）提取番茄紅素常用石油醚（乙醇、石油醚）萃取，影響其萃取效率除萃取劑的性質(zhì)和使用量外，還有原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度、萃取時間（列舉兩種）等多種因素．
（2）番茄紅素提取實驗的流程為：番茄→粉碎→①→萃取→濃縮→番茄紅素，其中，①是干燥，②過濾．
（3）利用改造的酵母菌生產(chǎn)番茄紅素時，需要把改造后的酵母菌放在選擇（選擇、鑒別）培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后通過觀察菌落的特征來確定目標(biāo)菌株．
（4）培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，麥芽汁是大麥麥芽經(jīng)過處理后的提取物，其中的蛋白質(zhì)被酶解后生成小分子的多肽和氨基酸，有利于微生物的吸收．在麥芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是麥芽汁、蛋白胨．
（5）酵母菌可應(yīng)用于釀酒，如果釀制過程密封不嚴(yán)會使酒變酸，原因是醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇變?yōu)橐宜幔?

Answer 1

分析 1、萃取劑常用石油醚．石油醚經(jīng)常被用作提取植物有效成分的萃取劑的原因是具有較高的沸點、萃取效率高、毒性很�。�
2、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
3、酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長，酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水．

解答 解：（1）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，還會受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取溫度和時間的影響．萃取劑常用石油醚．
（2）番茄紅素提取實驗的流程為：番茄→粉碎→干燥→萃取→濃縮→番茄紅素．
（3）利用改造的酵母菌生產(chǎn)番茄紅素時，需要把改造后的酵母菌放在選擇培養(yǎng)基上培養(yǎng)，能夠適應(yīng)的是改造后的酵母菌，通過觀察菌落的特征來確定目標(biāo)菌株．
（4）蛋白質(zhì)被酶解后生成有利于微生物的吸收小分子的多肽和氨基酸．葡萄糖只是由C、H、O元素組成，麥芽汁和蛋白胨含有氮元素，因此在麥芽汁、蛋白胨、葡萄糖等成分中能提供氮源的是麥芽汁和蛋白胨．
（5）釀酒是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．如果釀制過程密封不嚴(yán)，醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇變?yōu)橐宜�，會使酒變酸�?br />故答案為：
（1）石油醚         原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取溫度、萃取時間
（2）干燥  過濾
（3）選擇
（4）多肽和氨基酸   麥芽汁、蛋白胨
（5）醋酸菌在液面大量繁殖并使乙醇變?yōu)橐宜?/p>

點評 本題主要考查了從生物材料中提取某些特定成分、果酒和果醋的制作的相關(guān)知識，意在考查考生能識記并理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成一定知識網(wǎng)絡(luò)的能力，試題難度一般．