以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )
①配制溶液 ②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液   ③制備樣品處理液 ④比色

A．①②③④B．②③④①C．①③②④D．③①②④

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（解析版） 題型：綜合題

泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5 g時，會引起中毒，達(dá)到3 g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實(shí)，某中學(xué)生物活動小組設(shè)計實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

(1)請補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：______________________________________________________

________________________________________________________________________。

②測量指標(biāo)及方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學(xué)物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過________顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的____________相同。

(2)如圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖，根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

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科目：高中生物 來源：2013-2014學(xué)年河北衡水中學(xué)高三上期期中考試生物卷（解析版） 題型：綜合題

利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

 

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科目：高中生物 來源：2012屆山西省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )

①配制溶液  ②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液    ③制備樣品處理液  ④比色

A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測定的操作順序正確的是(    )

①配制溶液  ②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液    ③制備樣品處理液  ④比色

A. ①②③④   B. ②③④①   C. ①③②④   D. ③①②④

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