Question

9．E為一種人體消化道中的酶，下圖為用雞蛋清做底物研究酶E的實驗．在5支試管內(nèi)分別放入含等量酶E的不同pH值緩沖液．將試管放在37℃的水浴中．然后把雞蛋清放在同樣的細(xì)玻璃管中，再把玻璃管投入沸水，使雞蛋清經(jīng)酶E的作用變得不透明．實驗從將裝有固化雞蛋清的細(xì)玻璃管放入試管中開始計時．雞蛋清經(jīng)酶E的作用被消化，細(xì)玻璃管兩端變得透明．

實驗開始時的時間（分鐘）	雞蛋清被消化的百分量
	pH=2	pH=4	pH=6	pH=8	pH=10
0	0	0	0	0	0
4	28	12	0	0	0
8	55	29	3	0	0
12	94	53	10	3	0

每4分鐘測量細(xì)玻璃管的透明部分的長度一次，計算已被消化的蛋清的百分率，所得結(jié)果見右上表．請回答：
（1）該實驗的目的是研究pH對酶活性的影響．
（2）為何用37℃水浴加熱？使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實驗結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大．
（3）根據(jù)實驗，你對酶E得出哪些結(jié)論？酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右．
（4）將含酶E的緩沖液的pH值由10慢慢地調(diào)整到2，此過程中蛋清被消化的速度將不變（仍為0）．

Answer 1

分析 人體消化道中的酶的最適溫度為人體的體溫37℃．根據(jù)題意分析，該實驗的目的是研究pH值對酶活性的影響．據(jù)此分析作答．

解答 解：（1）根據(jù)題意和題表分析，該實驗的目的是研究pH對酶活性的影響．
（2）37℃水浴加熱是模擬人體體內(nèi)溫度環(huán)境，使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實驗結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大．
（3）據(jù)表分析，pH能夠使酶E的活性改變，所以酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右．
（4）過酸或過堿都可以使酶失活，所以將含酶E的緩沖液的pH值由10慢慢地調(diào)整到2，酶已經(jīng)失活，此過程中蛋清被消化的速度將為0．
故答案為：
（1）研究pH對酶活性的影響
（2）使溫度恒定，受熱均勻，排除溫度變化對實驗結(jié)果的干擾；37℃，人的酶活性最大
（3）酶E是一種蛋白酶；其最適pH在2左右
（4）不變（仍為0）

點評 本題考查探究pH對酶活性的影響的實驗，實驗的方法非常巧妙，使本來在實驗室內(nèi)進(jìn)行的定性實驗變成了一個可以定量測定的實驗，蛋清中的蛋白質(zhì)是無色透明的，但是加熱變性后成為白色，而蛋白質(zhì)被水解后又變成無色透明，而在細(xì)玻璃管中的長度又可以反映催化的量的變化．