Question

某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐。制作步驟如下：
準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶。
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋。
制作方法：
①．將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10min。
②．瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10min。
③．待牛奶冷卻至40℃左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。
④．將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8h。
請(qǐng)回答： (1)將瓶子等煮沸的目的是___________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在發(fā)酵過程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_______(填反應(yīng)式)，它與釀制果醋的菌種在代謝類型上的主要區(qū)別是_________________。
(3)待牛奶冷卻后才倒入酸奶的原因是________，將瓶蓋擰緊的目的是_____________。
(4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹，消化不良等癥狀，其原理是_______________。
(5)另一名同學(xué)在重復(fù)相同的實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，其原因是___________________。

Answer 1

(1)對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵
(2)乳酸(桿)菌     C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃(乳酸)+能量      乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌
(3)防止溫度過高而將菌種殺死      乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵
(4)乳酸菌能分解腸道中的部分食物并且在代謝過程中不產(chǎn)生氣體
(5)青霉素能抑制乳酸茵增殖