Question

請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：
（1）微生物培養(yǎng)中的無菌技術(shù)主要包括

 

．
（2）如圖為倒平板操作過程，操作時(shí)要待培養(yǎng)基

 

時(shí)，在

 

附近進(jìn)行．制備固體培養(yǎng)基時(shí)，要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要目的是

 

．
（3）生產(chǎn)中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋．
①果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)醋酸菌將乙醇變?yōu)?div id="9mmg5ve" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?div id="yf5zdns" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：（1）無菌技術(shù)主要包括消毒和滅菌．倒平板過程中要嚴(yán)格無菌操作，整個(gè)過程需在酒精燈附近進(jìn)行．
（2）果膠酶能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，是因?yàn)楣�膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使其分解為能溶解的半乳糖醛酸，醋酸菌是嚴(yán)格好氧菌，酵母菌的既能進(jìn)行有氧呼吸也能進(jìn)行無氧呼吸，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要進(jìn)行無氧呼吸．

解答： 解：（1）微生物培養(yǎng)中的無菌技術(shù)主要包括消毒和滅菌．
（2）如圖所示的倒平板過程，操作時(shí)要待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，在開始倒，并在酒精燈附近進(jìn)行，平板倒置培養(yǎng)是為了防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染．
（3）①果醋制作時(shí)，當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時(shí)醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，最后進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?br />②果膠酶能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，是因?yàn)楣�膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使其分解為能溶解的半乳糖醛酸．
③醋酸菌是嚴(yán)格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧氣，酵母菌在發(fā)酵時(shí)需要無氧條件，才能產(chǎn)生酒精．
故答案為：
（1）消毒和滅菌
（2）冷卻至50℃左右   酒精燈   防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染
（3）①乙醛   醋酸
②果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
③果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查微生物的分離及應(yīng)用，意在考查考生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．