Question

9．下列物質(zhì)或結(jié)構中不含有肽鍵的是（　�。�

• A． 熱變性的蛋白質(zhì)
• B． 異亮氨酸
• C． 蠶絲
• D． 人類的頭發(fā)

Answer 1

分析 1、構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結(jié)構式是-CO-NH-；肽鍵是蛋白質(zhì)或肽鏈中連接相鄰氨基酸的主要共價鍵，性質(zhì)較穩(wěn)定．

解答 解：A、蛋白質(zhì)在高溫下其空間結(jié)構會發(fā)生改變而出現(xiàn)變性，但高溫下蛋白質(zhì)中的肽鍵沒有斷裂，所以熱變的蛋白質(zhì)中仍含有肽鍵，A錯誤；
B、異亮氨酸是構成蛋白質(zhì)的氨基酸中的一種，其結(jié)構中不含肽鍵，B正確；
C、蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中肯定含有肽鍵，C錯誤；
D、人類的指甲的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中肯定含有肽鍵，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構和功能的知識，考生明確肽鍵是蛋白質(zhì)分子（或多肽、二肽）中的主要共價鍵，準確判斷各選項中物質(zhì)的化學本質(zhì)或組成是解題的關鍵．