在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是（　�。�
A、酒的種類和用量
B、周圍環(huán)境中的濕度
C、香辛料的組成和用量
D、腌制的溫度和時(shí)間
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素：鹽的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，酒、香辛料的使用．
1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味．
2、豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．
解答： 解：A、腐乳制作過程中，酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將延長，酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，A錯(cuò)誤；
B、周圍環(huán)境中的濕度對(duì)豆腐的腌制沒有影響，B正確；
C、香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，香辛料的組成和用量影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量，C錯(cuò)誤；
D、毛霉發(fā)酵的適宜溫度是15～18℃，腌制的溫度和時(shí)間影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量，D錯(cuò)誤．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作，意在考查學(xué)生識(shí)記和理解能力，難度不大．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于植物激素的敘述中，不正確的是（　�。�
A、植物激素由某些部位產(chǎn)生、運(yùn)輸?shù)教囟ú课话l(fā)揮作用
B、多種植物激素的平衡協(xié)調(diào)控制著植物的生長發(fā)育
C、植物激素是在植物體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用的信號(hào)分子
D、植物激素進(jìn)入靶細(xì)胞并催化細(xì)胞代謝中的特定反應(yīng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

在果實(shí)成熟期起促進(jìn)作用的植物激素主要是（　�。�
A、生長素B、乙烯
C、赤霉素D、細(xì)胞分裂素

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是有關(guān)生長素及其類似物生理功能的敘述，其中不正確的是（　�。�
A、根的向地生長與莖的背地生長都受生長素的調(diào)節(jié)
B、花蕾期去雄，將一定濃度的生長素涂在雌蕊的柱頭上可以得到無子果實(shí)
C、用一定濃度的生長素類似物溶液噴灑棉花植株可以防止落花落果
D、已知10-8mol/L是促進(jìn)芽生長最適宜的濃度，則超過這個(gè)濃度就會(huì)抑制芽的生長

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科目：高中生物 來源： 題型：

下例有關(guān)糖類的說法正確的是（　�。�
A、甘蔗富含糖類，可用甘蔗作為鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)材料
B、還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，先加甲液造成堿性環(huán)境后再加乙液
C、與脂肪相比，糖類C和H的比例小，氧化時(shí)需要的O2少，產(chǎn)生的水少，釋放的能量少
D、糖類是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，纖維素可作為植物細(xì)胞的能源物質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列各項(xiàng)生產(chǎn)實(shí)踐，與植物激素?zé)o關(guān)的是（　　）
A、果樹的整枝修剪
B、摘心促進(jìn)側(cè)芽發(fā)展
C、無子番茄的獲得
D、嫁接保持原品種的特性

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示生物膜結(jié)構(gòu)及膜上所發(fā)生的生化反應(yīng)．有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A、圖1、圖2兩種生物膜可以同時(shí)存在于葉肉細(xì)胞中
B、圖1可表示葉綠體內(nèi)膜，圖2可表示線粒體內(nèi)膜
C、圖1的反應(yīng)消耗ATP，圖2的反應(yīng)產(chǎn)生ATP
D、影響圖1、圖2反應(yīng)的主要環(huán)境因素是光照強(qiáng)度

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科目：高中生物 來源： 題型：

赤霉素是一類能促進(jìn)細(xì)胞伸長，從而引起莖稈伸長、植物增高的植物激素，將純種矮稈玉米（基因型為aa）用赤霉素處理后長成高稈玉米，下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A、此高稈玉米自交后代表現(xiàn)型全為高稈
B、此高稈玉米的基因型為AA或Aa
C、此高稈玉米自交后代既有高稈也有矮稈
D、此高稈性狀屬于不可遺傳的變異

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列有關(guān)神經(jīng)調(diào)節(jié)的問題：（[]內(nèi)填圖中編號(hào)，橫線上填文字）．
（1）如圖所示結(jié)構(gòu)為突觸，在此結(jié)構(gòu)中興奮的傳遞與在神經(jīng)纖維上的傳遞不同，方向是
 
的．
（2）如圖中，神經(jīng)遞質(zhì)由細(xì)胞合成經(jīng)過
 
（細(xì)胞器）包裝加工，形成突觸小泡，后者再與[
 
]
 
融合，從而神經(jīng)遞質(zhì)進(jìn)入[
 
]
 
，其中的液體應(yīng)為
 
．
（3）某些藥物能特異性地抑制神經(jīng)遞質(zhì)降解酶的活性．當(dāng)這類藥物作用時(shí)，在圖中番號(hào)2代表的液體內(nèi)的神經(jīng)遞質(zhì)因不被分解而濃度持續(xù)升高，并與[
 
]
 
持續(xù)結(jié)合，導(dǎo)致突觸后膜持續(xù)興奮．
（4）若在離肌肉5mm和50mm的神經(jīng)纖維上分別給予電刺激，肌肉將分別在3.5ms和5.0ms后收縮，則興奮沿神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)速度是
 
mm/ms．

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同步練習(xí)冊(cè)答案