Question

如圖是制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，某同學(xué)利用如圖裝置嘗試在適宜條件下制作果醋．（1）防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用

 

消毒．
（2）發(fā)酵開始階段溫度控制在18-25℃進(jìn)行果酒發(fā)酵，起主要作用的是

 

，在此階段應(yīng)關(guān)閉充氣口，原因是

 

，這一階段的總反應(yīng)式為

 

．
（3）發(fā)酵一段時(shí)間后接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，為使醋酸發(fā)酵順利進(jìn)行對(duì)發(fā)酵裝置及條件進(jìn)行的兩項(xiàng)調(diào)節(jié)是

 

，

 

．原因是

 

．
（4）為獲得純化的醋酸菌種，純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即

 

 

和

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：果酒和果醋制作的原理：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；              
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用70%酒精消毒．
（2）果酒制作主要利用的是酵母菌，發(fā)酵開始階段溫度控制在18-25℃進(jìn)行果酒發(fā)酵，由于酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此在此階段應(yīng)關(guān)閉充氣口．
（3）制作果醋主要是利用醋酸菌有氧呼吸，由于醋酸菌最適宜生長(zhǎng)的溫度為30-35℃，且為好氧型細(xì)菌，因此為使醋酸發(fā)酵順利進(jìn)行，需要對(duì)發(fā)酵裝置通過充氣口充氣，并且將溫度控制在30-35℃（或調(diào)節(jié)溫度）．
（4）為獲得純化的醋酸菌種，純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）70%酒精
（2）酵母菌    酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵（酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精）
C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（3）通過充氣口充氣     溫度控制在30-35℃（或調(diào)節(jié)溫度）    醋酸菌最適宜生長(zhǎng)的溫度為30-35℃，且為好氧型細(xì)菌
（4）平板劃線法    稀釋涂布平板法

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其特點(diǎn)；掌握果酒和果醋制作的原理，能在不同情況下正確使用實(shí)驗(yàn)裝置，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．