Question

【題目】湘西臘肉，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞，可以保二三年不壞；而且放的越久，味道越香。做法是：把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火坑上面任其煙熏火烤。其可以長(zhǎng)期保存的原因最可能是

A.由于食鹽中氯離子有殺菌作用

B.高濃度食鹽會(huì)破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，使細(xì)胞無(wú)法存活

C.由于滲透作用，使細(xì)菌細(xì)胞的水滲出而死亡

D.由于食鹽是中性，不適于細(xì)菌生長(zhǎng)

Answer 1

【答案】C

【解析】

滲透作用是指水分子通過(guò)半透膜，從低濃度溶液向高濃度溶液擴(kuò)散的過(guò)程；在高濃度鹽水環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)由于細(xì)胞滲透作用失水過(guò)多，而導(dǎo)致死亡。

A、食鹽水中的氯化鈉沒(méi)有殺菌的作用，A錯(cuò)誤；

B、細(xì)菌的細(xì)胞壁成分是肽聚糖，只有在相關(guān)酶作用下分解，并不會(huì)被食鹽破壞，B錯(cuò)誤；

C、依據(jù)滲透作用的原理，外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞失水，濃度差越大，細(xì)胞失水越多，以至脫水死亡，C正確；

D、高濃度食鹽溶液不適于細(xì)菌生長(zhǎng)，是因?yàn)槭雏}溶液濃度大于細(xì)胞液濃度時(shí)，細(xì)胞失水而死亡，D錯(cuò)誤。

故選C。