Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根與馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后測定還原糖含量。結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

  （1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因為                        。
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是                              。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生麥芽糖（還原糖）；
②                                                   。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入                         。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入                          。
第四步：                                                        。
實驗結(jié)果：                                                     。

Answer 1

（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，70℃是酶較適溫度。
（2）不含淀粉酶
（3）實驗原理：②還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色沉淀。
實驗步驟：
第二步：等量淀粉溶液；第三步：等量本尼迪特試劑；第四步：A、B兩支試管沸水溶浴1—2min，觀察現(xiàn)象。
實驗結(jié)果：A管紅黃色，B管藍(lán)色。

解析