Question

9．（一）圖為制作果酒、果醋的實驗流程，請回答下列問題．

（1）制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)C
A．一直打開     B．打開并蓋上一層紗布    C．定時擰松     D．始終擰緊
（2）寫出由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（二）如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：

（1）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異氧需氧型．
該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：（配制培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的水、碳源、氮源以及無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分．
第二步：對培養(yǎng)基用高壓蒸氣滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法
第四步：（培養(yǎng)）接種后的培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒，后期發(fā)酵時通氣口的閥門要及時開（開或關(guān)）．

Answer 1

分析 1、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
2、果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（一）（1）制作果酒的發(fā)酵階段，除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生了大量的二氧化碳，因此發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)定時擰松，以釋放出二氧化碳，但不能打開，目的是防止雜菌污染．
（2）果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（二）（1）過程②果醋制作中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異氧需氧型．
第一步：（配制培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需的水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等基本營養(yǎng)成分．
第二步：對培養(yǎng)基用高壓蒸氣滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法．
第四步：（培養(yǎng)）接種后的培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置，溫度控制在30～35℃．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒．醋酸菌是好氧菌，后期發(fā)酵時通氣口的閥門要時開．
故答案為：
（一）（1）C   （2）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（二）（1）醋酸菌    異氧需氧型     
第一步：無機(jī)鹽
第二步：高壓蒸氣滅菌
第三步：稀釋涂布平板法
第四步：倒置    30～35℃
（2）清洗、消毒       開

點評 本題考查果醋的制作，要求考生識記參與果醋的微生物及其代謝類型，掌握果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，難度適中．