Question

下列有關(guān)腐乳制作的過程中，消毒滅菌的說法正確的是（　�。�

• A、用來腌制腐乳的容器，洗刷干凈后要用沸水消毒
• B、裝瓶前，要將腐乳進(jìn)行高溫消毒避免雜菌污染
• C、裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染
• D、滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)�滅其他的微生�?/span>

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、腐乳制作的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．
（2）毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲．
（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
2、消毒和滅菌：

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答： 解：A、用來腌制腐乳的容器，洗刷干凈后要用沸水消毒，A正確；
B、不能對(duì)腐乳進(jìn)行高溫消毒，B錯(cuò)誤；
C、裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，C正確；
D、滅菌不僅是殺滅細(xì)菌，還要?dú)�滅其他的微生物，D正確．
故選：ACD．

點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作、無菌技術(shù)，要求考生識(shí)記腐乳制作的原理、操作步驟及注意事項(xiàng)；掌握無菌技術(shù)，注意消毒和滅菌的區(qū)別，能結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)各選項(xiàng)．