Question

“三聚氟胺”（分子式為C₃H₄N₆）一度被奶業(yè)界、監(jiān)測學(xué)上稱為“假蛋白”，其含氨量可高達66%；而蛋白質(zhì)的含量不超過30%．據(jù)此分析，下列說法錯誤的是（　　）

• A、三聚氟胺加入奶粉后可造成蛋白質(zhì)含量增高的假象
• B、長期食用富含三聚氟胺的奶粉，嬰幼兒會導(dǎo)致嚴重營養(yǎng)不良
• C、三聚氟胺分子結(jié)構(gòu)中也含有肽鏈
• D、加入三聚氟胺的奶粉進行檢測時，仍與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)

專題：

分析：氮在蛋白質(zhì)中的含量比較恒定，是蛋白質(zhì)的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質(zhì)定量測定的依據(jù)．每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質(zhì)所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由C、H、N三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復(fù)合物．

解答： 解：A、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質(zhì)，因此三聚氟胺加入奶粉后可造成蛋白質(zhì)含量增高的假象，A正確；
B、長期食用富含三聚氟胺的奶粉，嬰幼兒會導(dǎo)致嚴重營養(yǎng)不良，B正確；
C、三聚氟胺分子結(jié)構(gòu)中不含肽鏈，C錯誤；
D、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，不含O元素，所以該化合物不含肽鍵，因此雙縮脲試劑與三聚氰胺不會產(chǎn)生顏色反應(yīng)．但是奶粉中含少量蛋白質(zhì)，進行檢測時，仍與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，D正確．
故選：C．

點評：本題考查三聚氰胺的相關(guān)知識，難度一般，要求學(xué)生識記細胞化學(xué)成分的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解蛋白質(zhì)的知識要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．