Question

制定飲食配方時，要考慮不同食物的營養(yǎng)價值．蛋白質(zhì)的生物價（BV）是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU=BV×消化率．下表為6種來源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值．

蛋白質(zhì)來源	蛋類	肉類	乳汁	豆粉	玉米
BV（%）	98	80	77	70	36
NPU（%）	96	76	71	60	31

（1）蛋類蛋白質(zhì)的消化率為 ．

（2）比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動物蛋白質(zhì)BV值通常會高于植物蛋白質(zhì)．出現(xiàn)該情況最可能的原因是 ．

（3）在以番薯為主食的國家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，請分析原因： ．

（4）蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的消化過程可表示為：蛋白質(zhì)+H2O酶1 多肽+H2O酶2 氨基酸

現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四種氨基酸：

則：

①該多肽是由氨基酸通過 反應(yīng)而形成的，控制該多肽合成的基因上至少有 個嘧啶堿基．

②如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個過程中，參與的細胞器有 ．

③一摩爾該多肽被消化后，得到 摩爾谷氨酸分子．

Answer 1