農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少．在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是
 
．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
 
．
（3）加入“陳泡菜水”的作用是
 
．
（4）制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機物的種類如何變化？
 
．
（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是
 
．
A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1
B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料
C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液
D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量
考點：制作泡萊
專題：
分析：泡菜制作是應(yīng)用了乳酸菌的發(fā)酵原理，提供的新鮮蔬菜是它的培養(yǎng)基，乳酸菌是厭氧微生物，在缺氧的環(huán)境條件下發(fā)酵可產(chǎn)生大量乳酸，能抑制其他厭氧菌的生存；在有氧情況下，自身受抑制，不能進(jìn)行乳酸發(fā)酵，使需氧菌繁殖而變質(zhì)．乳酸菌生長繁殖需要消耗有機物，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多種類的有機物．
解答： 解：（1）在泡菜制作過程中要對器具進(jìn)行消毒，防止雜菌污染；
（2）在腌制過程中如果鹽過多，就會抑制乳酸菌的活性，影響發(fā)酵效果；
（3）“陳泡菜水”含有乳酸菌，提供乳酸菌菌種；
（4）制作泡菜的過程中，乳酸菌生長繁殖需要分解有機物，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生更多種類的有機物；
（5）A、泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為1：4，A錯誤；
B、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B錯誤；
C、加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色，使濾液變得無色透明，C正確；
D、泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會影響其含量，D錯誤．
故選：C．
點評：本題主要考查泡菜制作的知識，將知識運用于實踐中，綜合分析知識的能力，難度適中．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、代謝和功能的敘述正確的是（　�。�
A、具有線粒體的生物只能進(jìn)行有氧呼吸
B、沒有葉綠體的生物只能是異養(yǎng)型的
C、物質(zhì)跨膜運輸中，逆濃度梯度的只能是主動運輸
D、需要載體蛋白參與運輸?shù)闹荒苁菂f(xié)助擴散

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)糖代謝的說法，正確的是（　　）
A、小腸壁的肌細(xì)胞可以直接從小腸腔中通過主動運輸?shù)姆绞将@得葡萄糖
B、胰島、肝臟、腎小管對血糖含量相對穩(wěn)定都能起到一定的作用
C、在各種因素的調(diào)節(jié)下，正常人的血糖濃度是恒定的
D、一個健康人如果進(jìn)食較多的糖，則他排出的尿液中的葡萄糖的含量必定增多

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科目：高中生物 來源： 題型：

閱讀下列材料并回答有關(guān)問題：ω一3脂肪酸是深�！棒~油”的主要成分，它對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及糖尿病等有很好的預(yù)防和輔助治療作用．科學(xué)家從一種線蟲中提取出相應(yīng)基因，然后將該基因?qū)胴i胚胎干細(xì)胞．以期得到富含ω一3脂肪酸的轉(zhuǎn)基因豬．
（1）從線蟲中提取目的基因需要特定的
 
酶，此酶作用于
 
鍵．
（2）構(gòu)建重組DNA時，常用的運載體是
 
受體細(xì)胞可以是胚胎干細(xì)胞，也可以是
 
．
（3）培養(yǎng)胚胎干細(xì)胞的培養(yǎng)基中，所加入的天然成分
 
不用于植物組織培養(yǎng)．
（4）請列舉培育富含ω一3脂肪酸的轉(zhuǎn)基因豬需利用到的三種現(xiàn)代生物技術(shù)．
 
、
 
和
 

（5）科學(xué)家將人體皮膚細(xì)胞成功改造成“IPS”細(xì)胞，此細(xì)胞可以和人胚胎于細(xì)胞相媲美．“IPS”細(xì)胞最終能被培育成人體的多種組織或器官．這能夠說明
 

A．“IPS”細(xì)胞能夠無限增殖
B．“IPS”細(xì)胞具有不同于其他細(xì)胞的特定基因
C．這一過程體現(xiàn)了細(xì)胞的全能性
D．“IPS”細(xì)胞具有細(xì)胞周期，可能會發(fā)生基因突變．

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科目：高中生物 來源： 題型：

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了囊泡準(zhǔn)確轉(zhuǎn)運物質(zhì)的調(diào)控機制．下圖表示細(xì)胞的局部亞顯微結(jié)構(gòu)和功能模式圖，①～⑥表示細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，a、b表示大分子通過細(xì)胞膜的兩種方式．請分析回答下列問題．
（1）若圖中形成的囊泡內(nèi)的物質(zhì)是分泌蛋白，該過程可描述為：首先氨基酸在
 
上合成鏈狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初加工，然后由囊泡轉(zhuǎn)運給
 
再加工修飾形成成熟蛋白．用3H標(biāo)記的氨基酸，在圖中細(xì)胞結(jié)構(gòu)上標(biāo)記物出現(xiàn)的先后順序為
 
（寫序號）．
（2）囊泡定向轉(zhuǎn)移的過程
 
（是或否）消耗能量；“a”通過細(xì)胞膜的方式稱為
 
，這種方式與主動運輸?shù)膮^(qū)別是
 
．
（3）囊泡能將物質(zhì)準(zhǔn)確運輸?shù)侥康牡夭ⅰ靶敦洝�，是由于囊泡膜表面有特殊的“識別代碼”，能識別相應(yīng)受體． 這種“識別代碼”的化學(xué)本質(zhì)是
 
．
（4）神經(jīng)遞質(zhì)釋放的關(guān)鍵步驟是突觸小泡（囊泡）與
 
的融合過程．有一種水母發(fā)光蛋白，它與鈣離子結(jié)合后可發(fā)出熒光．將水母發(fā)光蛋白注入槍烏賊巨軸突內(nèi)，觀察發(fā)現(xiàn)當(dāng)興奮傳到軸突末端時熒光增強，隨后檢測到神經(jīng)遞質(zhì)放到突觸間隙．據(jù)此可推測，
 
可以啟動神經(jīng)遞質(zhì)的釋放．
（5）效應(yīng)B細(xì)胞內(nèi)膜系統(tǒng)中，通過囊泡向體液釋放的物質(zhì)是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是人體胰島B細(xì)胞部分結(jié)構(gòu)模式圖，據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖中具有單層膜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有
 
，該細(xì)胞中能夠產(chǎn)生ATP的具體部位是
 
，圖示二氧化碳中的氧來源于
 
．人在安靜狀態(tài)和劇烈運動狀態(tài)下，消耗同樣多的氧氣，產(chǎn)生的二氧化碳
 
（填“相同”或“不相同”）．
（2）當(dāng)血糖濃度升高時，下丘腦產(chǎn)生興奮作用予該細(xì)胞，會使胰島素的分泌量
 
，這一調(diào)節(jié)過程中，該細(xì)胞可看作是反射弧中的
 
一部分．
（3）胰島素分泌到細(xì)胞外的方式為
 
，胰島素從合成到分泌到細(xì)胞外的過程中，高爾基體膜的含量變化不大，原因是
 
．
（4）綜合分析，圖中體現(xiàn)了細(xì)胞膜的
 
功能．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖表示將抗原注射到人體內(nèi)后抗體產(chǎn)生量的變化．
（1）當(dāng)注入抗原X，抗體產(chǎn)生量的變化是曲線A．若第8天，同時注射抗原Y和X，圖中表示對抗原Y的抗體產(chǎn)生量是曲線
 
；表示對抗原X的抗體產(chǎn)生量是曲線
 
，其特點是
 
，這是因為初次免疫反應(yīng)時產(chǎn)生的
 
細(xì)胞的作用．若第8天不注射抗原X，則以后對抗原X的抗體產(chǎn)生量變化的是曲線
 
．
（2）抗體的化學(xué)成分為
 
，當(dāng)
 
細(xì)胞表面的特異性受體受到抗原刺激時，該細(xì)胞增殖、分化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生抗體分泌到血液中，漿細(xì)胞中與抗體的產(chǎn)生和分泌直接有關(guān)的細(xì)胞器有
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖中a、b、c表示三種體液，①②③表示某些化學(xué)物質(zhì)．請據(jù)圖回答下面的問題．

（1）a、b、c中屬于內(nèi)環(huán)境的是
 
；當(dāng)組織細(xì)胞發(fā)生過敏反應(yīng)時，將導(dǎo)致體液
 
增多．
（2）核酸水解的初級產(chǎn)物是
 
，共有
 
種．若要觀察DNA的分布，可用
 
染色劑染色．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于動物細(xì)胞培養(yǎng)的敘述，正確的是（　�。�
A、培養(yǎng)保留接觸抑制的細(xì)胞在培養(yǎng)瓶壁上可形成多層細(xì)胞
B、克隆培養(yǎng)法培養(yǎng)過程中多數(shù)細(xì)胞的基因型會發(fā)生改變
C、二倍體細(xì)胞的傳代次數(shù)通常有限
D、惡性細(xì)胞具有異倍體核型，只能傳50-60代

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同步練習(xí)冊答案