Question

完成下列傳統(tǒng)發(fā)酵技術中的相關問題：
如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置圖，請據圖示分析回答下列問題．

（1）請將圖1中的實驗流程補充完整．

 

（2）圖2中的充氣口在

 

時關閉，在

 

時連接充氣泵，并不斷向內泵入無菌空（氧）氣．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由

 

產生的二氧化碳（CO₂）．
（4）葡萄酒呈現紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應為

 

色．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO₂的；出料口是用來取樣的．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答： 解：（1）果酒發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵，因此圖中方框中應填醋酸發(fā)酵．
（2）制作果酒時需要無氧環(huán)境，而制作果醋時需要有氧環(huán)境，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并適時向內泵入空氣（氧）．
（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的二氧化碳．
（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精的顏色反應為灰綠色．
故答案為：
（1）洗去浮塵   反復沖洗    
（2）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵  泵入空氣（氧）
（3）酵母菌    二氧化碳      剩余的空氣、二氧化碳

點評：本題結合發(fā)酵過程圖和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結合圖解準確答題．