Question

1．下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是（　�。�

• A． 醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
• B． 在制作葡萄醋的過程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～25℃
• C． 當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?/td>
• D． 制作果醋時(shí)，中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡

Answer 1

分析 果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：A、為了防止雜菌的污染，發(fā)酵瓶不能處于打開著狀態(tài)，應(yīng)適時(shí)向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，讓醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌適宜生存的溫度條件為30～35℃，因此在制作葡萄醋的過程中應(yīng)將溫度控制在此溫度，B錯(cuò)誤；
C、當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿幔珻錯(cuò)誤；
D、制作果醋時(shí)，利用的醋酸菌的有氧呼吸，中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，特別是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代謝類型，熟記果醋發(fā)酵的原理、條件等，并能與果酒制作的條件進(jìn)行區(qū)分，屬于考綱識記層次的考查．此類試題需要考查在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．