Question

15．請分析下面表格中的內容，回答有關實驗的問題．

組別	實驗材料	實驗條件	觀察內容
A	浸泡過的花生種子	蘇丹III染液、50%酒精溶液	脂肪的檢測和鑒定
B	雞蛋清	試劑	蛋白質的檢測和鑒定
C	馬鈴薯	碘液	淀粉的檢測和鑒定

（1）A組實驗中酒精的作用是洗去浮色，在顯微鏡的視野中可以觀察到被染成橘黃色的脂肪顆粒．
（2）B組實驗中選用的試劑是雙縮脲試劑，該試劑的使用方法是先加A液后再加入B液．
（3）炸薯條是常見的快餐食品．馬鈴薯富含淀粉，若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過高，可能導致油炸過程中產(chǎn)生有害物質．為準確檢測還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如表所示．

方法	提取液顏色	提取液澄清度	還原糖浸出程度
1	淺紅褐色	不澄清	不充分
2	深紅褐色	澄清	充分
3	淺黃色	澄清	充分

請回答問題：
①馬鈴薯提取液中含有葡萄糖麥芽糖、果糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑發(fā)生反應，生成磚紅色沉淀，需要水浴加熱條件．
②據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測還原糖的要求，原因是方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾��；還原糖浸出充分．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：（1）脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．
（2）雙縮脲試劑由A液（質量濃度為0.1 g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質量濃度為0.01 g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質，使用時要先加A液后再加入B液．產(chǎn)生紫色反應．
（3）①馬鈴薯提取液中含有葡萄糖、麥芽糖、果糖等還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下發(fā)生反應，生成磚紅色沉淀．
②據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測還原糖的要求，原因是方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾��；還原糖浸出充分．
故答案為：
（1）洗去浮色    橘黃
（2）雙縮脲試劑   先加A液后再加入B液
（3）①麥芽糖、果糖   斐林  磚紅色沉淀  水浴加熱
②3   方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾�。贿�原糖浸出充分

點評 本題考查還原糖、脂肪和蛋白質的檢測，意在考查考生理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用．