Question

16．下列敘述錯誤的是（　�。�

• A． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵
• B． 酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖汁產生酒精
• C． 醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生醋酸
• D． 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵，A正確；
B、酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖汁產生酒精，B正確；
C、醋酸菌是嗜氧菌，其進行醋酸發(fā)酵時需要在有氧條件下進行，C錯誤；
D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗條件等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．