Question

1．肉毒類(lèi)毒素是由兩條肽鏈盤(pán)曲折疊而組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒類(lèi)毒素中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐等．如圖是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是．
（2）由上圖可知，該片段由5種氨基酸組成，有4個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是-CO-NH-；在形成該片段時(shí)要脫去4分子水．
（3）如果形成肉毒類(lèi)毒素的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則該片段的分子質(zhì)量是568．
（4）肉毒類(lèi)毒素可用雙縮脲試劑試劑鑒定，該試劑使用方法過(guò)程中不需要（需要/不需要）加熱，預(yù)測(cè)最終反應(yīng)顏色為紫色．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，該部分含有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．據(jù)此答題．

解答 解：（1）由題意可知，①肉毒類(lèi)毒素由兩個(gè)亞單位組成，每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤(pán)曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是：

（2）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見(jiàn)，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵．肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是-CO-NH-；在形成該片段時(shí)要脫去4分子水．
（3）如果形成肉毒類(lèi)毒素的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則該片段的分子質(zhì)量=128×5-18×4=568．
（4）肉毒類(lèi)毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)，應(yīng)先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3-4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)，
（2）5，4，-CO-NH-，4
（3）568
（4）雙縮脲試劑，不需要，紫色

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合某分子結(jié)構(gòu)式，考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識(shí)記氨基酸脫水縮合的過(guò)程，掌握氨基酸脫水縮合的相關(guān)計(jì)算，能準(zhǔn)確判斷圖中分子式中含有的氨基酸數(shù)目和肽鍵數(shù)目．