Question

下列關于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（　�。�

• A、果醋發(fā)酵階段應封閉充氣口，防止雜菌污染
• B、果酒發(fā)酵時，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留一定的空間
• C、制果酒的過程中，每天需適時擰松或打開瓶蓋一段時間放氣
• D、在果酒中加入醋酸菌進行果醋發(fā)酵時應該降低環(huán)境溫度

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制備的菌種是酵母菌，最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，屬于兼性厭氧型細菌，進行無氧呼吸產生酒精．果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳．
果醋制備的菌種是醋酸菌，溫度為30～35℃，屬于好氧性細菌，果醋制作的原理是醋酸菌在氧氣充足的條件下可以將葡萄糖轉變成醋酸或將乙醇變成醋酸；
溫度和氧氣影響酵母菌和醋酸菌的生長，因此在發(fā)酵過程中應注意控制發(fā)酵的溫度和通氣狀況，為保證產品的品質，在發(fā)酵過程中應防止雜菌污染．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A錯誤；
B、制作果酒時葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時不能裝滿，應保留大約

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的空隙，B正確；
C、制作果酒過程為了防止雜菌污染，每天適時的擰松瓶蓋，但不能打開，C錯誤；
D、果酒制成后，可將裝置轉移至溫度30-35℃的環(huán)境中并持續(xù)通氧制果醋，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查了果酒、果醋制作的相關知識，考生要能夠識記制作分別使用的菌種；明確醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型微生物；識記二種微生物適宜生存的溫度不同；明確酵母菌前期發(fā)酵需氧的原因．