在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)

A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果膠酶D．蛋白酶、脂肪酶

D

解析試題分析：腐乳制作過(guò)程中，利用多種微生物產(chǎn)生的多種酶將豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子有機(jī)物，使腐乳具有一定的風(fēng)味。由于豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。故選D
考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的原理。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果膠酶
D．蛋白酶、脂肪酶

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在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶

D．蛋白酶、脂肪酶

 

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在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營(yíng)養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是(　 　)

A．淀粉酶、蛋白酶                        B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶                        D．蛋白酶、脂肪酶

 

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在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成我們愛(ài)吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶                       B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶                       D．蛋白酶、脂肪酶

 

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