Question

16．某同學(xué)在泡菜腌制過程中每隔3～4天測一次亞硝酸鹽的含量，其結(jié)果如表．
泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化（單位：mg•kg^-1）

壇號 亞硝酸鹽含量 腌制天數(shù)	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15
4天	0.60	0.20	0.80
7天	0.20	0.10	0.60
10天	0.10	0.05	0.20
14天	0.10	0.05	0.20

（1）本實(shí)驗(yàn)所用測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法．
（2）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的正確描述是C
A．重氮化→酸化→顯色→比色B．重氮化→酸化→比色→顯色
C．酸化→重氮化→顯色→比色D．酸化→重氮化→比色→顯色
（3）在如圖所示坐標(biāo)圖中繪出1號壇泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化圖．
．

Answer 1

分析 制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）本實(shí)驗(yàn)利用比色法測定亞硝酸鹽含量．
（2）亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．
（3）根據(jù)表格數(shù)據(jù)可以畫曲線圖，答案如圖：

故答案為：
（1）比色法
（2）C
（3）

點(diǎn)評 本題結(jié)合圖表，考查泡菜的制作及相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)，要求考生識記泡菜制作的原理．明確探究實(shí)驗(yàn)的目的，能根據(jù)探究實(shí)驗(yàn)的原則完善實(shí)驗(yàn)步驟，并能根據(jù)表中數(shù)據(jù)繪圖和得出正確結(jié)論．