Question

【題目】“每天喝一點，健康多一點”是某品牌枸杞果酒提出的消費理念。下圖為生產(chǎn)該枸杞果酒的傳統(tǒng)工藝流程，以下有關(guān)分析錯誤的是（ ）

選料→?→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→?→果酒

A.流程中兩處“？”依次表示沖洗和過濾

B.制作枸杞果酒時，溫度應(yīng)該控制在1825℃

C.在酒精發(fā)酵旺盛時，若因前期滅菌不合格導(dǎo)致容器中存有醋酸菌，則醋酸菌可將果汁中的糖分解為醋酸

D.可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來檢驗是否有酒精產(chǎn)生

Answer 1

【答案】C

【解析】

果酒的制作流程，酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不進(jìn)行酒精發(fā)酵；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

在糖源和氧氣都充足時，醋酸菌才能將果汁中糖分解為醋酸。

A、流程中兩處“？”依次表示清水沖洗和過濾，過濾的目的是除去果皮等雜質(zhì)，A正確；

B、由果酒制作的原理可知，制作枸杞果酒時，溫度應(yīng)該控制在1825℃，B正確；

C、在酒精發(fā)酵旺盛時，若因前期滅菌不合格導(dǎo)致容器中存有醋酸菌，由于此時為缺氧環(huán)境，而醋酸菌為需氧型微生物，在無氧條件下無法生存，因此，醋酸菌不能將果汁中的糖分解為醋酸，C錯誤；

D、酒精在酸性條件下與重鉻酸鉀溶液發(fā)生顏色反應(yīng)，由橙色變?yōu)榛揖G色，以此原理可以來檢驗是否有酒精產(chǎn)生，D正確。

故選C。