Question

【題目】花青素是一類廣泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素，易溶于甲醇等有機(jī)溶劑，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好。花青素的提取流程如下圖所示，回答下列問題：

（1）提取花青素的酶解過程中，通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是________。

（2）據(jù)圖分析可知，影響花青素提取效果的主要因素是提取溶劑的________，同時(shí)還受到原料含水量、________________ (寫出兩點(diǎn))等條件的影響�；ㄇ嗨卮制吠�往采用真空干燥(可使水的沸點(diǎn)降至40℃)的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是________________________。

（3）某同學(xué)試圖通過比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟：

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將_______________加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到_______溶液中得到樣品處理液。

③比色：______________________________________，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。

Answer 1

【答案】去除植物細(xì)胞壁 性質(zhì)和使用量 pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間 溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解 一系列等質(zhì)量(濃度)梯度的花青素 甲醇 將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色

【解析】

本題考查植物有效成分的提取，考查對(duì)植物有效成分提取方法的理解和應(yīng)用。題干中的關(guān)鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。

（1）植物細(xì)胞壁的主要成分為纖維素和果膠，使用纖維素酶和果膠酶，可以去除植物細(xì)胞壁，有利于細(xì)胞破裂和花青素的提取。

（2）影響花青素提取效果的主要原因，除提取溶劑的性質(zhì)和用量外，同時(shí)還受到原料含水量、pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間等條件的影響。根據(jù)題意可知，溫度過高會(huì)導(dǎo)致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分。

（3）通過比色法測(cè)定粗品中的花青素含量，利用花青素易溶于甲醇的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液均應(yīng)用甲醇作為溶劑。

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，可將一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品，加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③比色：將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。