Question

用酵母菌使葡萄汁產生葡萄酒，當酒精含量達到12%～16%時，發(fā)酵就停止了．有關敘述不正確的是（　�。�

• A、酒精對酵母菌有毒害作用，后期細胞生命活動減弱
• B、產生酒精的同時也有CO₂生成，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣
• C、產物積累使pH值發(fā)生下降，同時營養(yǎng)物質減少，種群數量下降
• D、氧氣過少導致其無法呼吸，細胞中即無法合成ATP

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：A、當酒精含量達到12%～16%時，會毒害酵母菌，導致細胞代謝減弱，A正確；
B、酒精發(fā)酵過程中會產生酒精和二氧化碳，導致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，所以發(fā)酵過程中需擰松瓶蓋放氣，B正確；
C、酵母菌無氧呼吸時需要消耗葡萄糖等營養(yǎng)物質，使營養(yǎng)物質減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，C正確；
D、酒精發(fā)酵時進行的是無氧呼吸，不需要氧氣，D錯誤．
故選：D．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其特點，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題，屬于考綱理解層次的考查．