圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是（ ）

A.毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長

C.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D.用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

 

C

【解析】

試題分析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐作用．

【解析】
A、毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，所以為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙；故A正確．

B、加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；故B正確．

C、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖；故C錯(cuò)誤．

D、用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染；故D正確．

故選C．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

我國科學(xué)家成功地將人的抗病毒干擾素基因轉(zhuǎn)移到煙草DNA分子上，從而使煙草獲得了抗病毒的能力。這項(xiàng)技術(shù)所依據(jù)的遺傳學(xué)原理主要是

A．堿基的互補(bǔ)配對原則

B．中心法則

C．基因分離定律

D．基因自由組合定律

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

（2007?茂名一模）【《普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物選修①》教材】

微生物與人類關(guān)系密切．雖然有些微生物能使動植物患病，但多數(shù)微生物對人類是有益的．請回答有關(guān)微生物及其應(yīng)用的試題：

（1）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基配方中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽．從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌時(shí)，培養(yǎng)基中加的唯一氮源為 尿素 ，這種培養(yǎng)基稱為 選擇 培養(yǎng)基．

（2）在制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)，平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ 皿蓋上會凝有水珠，防止水珠落人培養(yǎng)皿造成污染，還可使培養(yǎng)基表面的水分更好揮發(fā)

（3）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和 稀釋涂布平板 法．在用平板劃線法接種時(shí)，為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？ 第一步灼燒接種環(huán)是防止接種環(huán)上有其它微生物而污染培養(yǎng)基，每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次接種時(shí)留下的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來自上次劃線的末端，以便通過多次劃線后，得到單個(gè)的菌落．劃線結(jié)束后仍要灼燒接種環(huán)，以免菌種對環(huán)境造成污染 在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？ 劃線結(jié)束后仍要灼燒接種環(huán)，以免菌種對環(huán)境造成污染

（4）荔枝是嶺南佳果，但季節(jié)性強(qiáng)，不耐儲藏．如果把荔枝制成果酒，則能明顯提高經(jīng)濟(jì)效益．在把荔枝制成果酒的過程中，很多因素會影響荔枝酒的產(chǎn)量．尤其是在制酒的第一步：把水果制成果汁時(shí)，出汁率較低，嚴(yán)重影響果酒產(chǎn)量．而果膠酶能明顯增加出汁率．為了解對于﹣定量的荔枝果泥，要使用多少果膠酶最合適，生物興趣小組同學(xué)提出了開展探究活動．請利用中學(xué)生物實(shí)驗(yàn)室常用器材以及下列實(shí)驗(yàn)材料用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

步驟（實(shí)驗(yàn)課題名稱、結(jié)果預(yù)測等略）．

實(shí)驗(yàn)材料和用具：荔枝果泥50ml、質(zhì)量濃度為5%的果膠酶母液20ml、大燒杯、相同規(guī)格試管若干支、溫度計(jì)、漏斗、量筒、吸管、濾紙等

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟：

①取四支試管，編號為A、B、C、D；

②另取三支試管，編號為a、b、c．向三支試管中分別加人果膠酶母液2ml、4ml、6ml，加蒸餾水至10ml配成不同濃度的果膠酶溶液；

③向A、B、C、D四支試管各加人10mi果泥，并從a、b、c三試管中吸取2ml果膠酶液加入A、B、C三支試管，吸2ml蒸餾水加入D試管；

④將四支試管放在盛有溫水的大燒杯中水浴30min；

⑤分別過濾出四支試管的果汁，并記錄果汁量． ．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

某實(shí)驗(yàn)小組在泡菜制作過程中每隔3至4天測一次亞硝酸鹽的量，結(jié)果如下表，請回答下列問題：

（腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化mg/kg）

腌制天數(shù)

1號壇

2號壇

3號壇

封壇前

5

5

5

3

15

10

7

6

25

12

13

9

30

15

17

13

18

9

11

17

7

4

5

（1）該實(shí)驗(yàn)小組是用 目測對比法（比色法） 的方法大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，配制提取泡菜中亞硝酸鹽的提取劑的方法是：50g 氯化鋇 和50g 氯化鎘 溶解于100mL蒸餾水中，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至 1 ．

（2）關(guān)于亞硝酸鹽含量測定的原理描述正確的是 C ．

A、重氮化→酸化→顯色→比色 B、重氮化→酸化→比色→顯色

C、酸化→重氮化→顯色→比色 D、酸化→重氮化→比色→顯色

（3）進(jìn)行比色時(shí)，加完試劑后要靜止15分鐘后才能觀察樣品的顏色并比較，靜止15分鐘的原因是 反應(yīng)時(shí)間過短，顯色不充分，會影響比色的準(zhǔn)確性，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．（充分顯色，確保比色的準(zhǔn)確性，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．） ．

（4）發(fā)酵過程中，1、2、3號壇亞硝酸鹽的含量都有一個(gè)上升和下降的過程，上升的原因是 開始壇內(nèi)條件有利于某些雜菌（硝酸還原菌）的生存繁殖，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽． ．

（5）1、2、3號壇封壇前亞硝酸鹽的含量都是5mg/kg，但發(fā)酵過程中上升幅度有差異，造成這種差異的最主要的原因可能是 雜菌污染程度與用鹽量的不同 ．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)

B.亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)

C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用

D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（ ）

A.制作果酒時(shí)應(yīng)對葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗以避免雜質(zhì)的影響

B.制作果醋時(shí)應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C.制作腐乳時(shí)應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟

D.制作酸奶時(shí)應(yīng)保證有氧環(huán)境以避免變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2010?南通三模）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B.加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C.前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量過多，后期成熟時(shí)間延長

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?安徽一模）某鏈狀多肽由39個(gè)氨基酸脫水綜合而成，其中含有3個(gè)丙氨酸，現(xiàn)用酶專一性的水解去掉全部丙氨酸，得到游離丙氨酸和幾條短肽的混合水解產(chǎn)物．（如圖）下列有關(guān)該過程的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.該過程肽鍵數(shù)目減少5個(gè)

B.水解產(chǎn)物分子量比原多肽增加90

C.水解產(chǎn)物至少有6個(gè)氨基

D.產(chǎn)物中短肽氧原子數(shù)目比原多肽增加7個(gè)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?商丘三模）下列關(guān)于建構(gòu)模型或科學(xué)研究方法的相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.摩爾根用類比推理的方法證明了“基因在染色體上”

B.孟德爾用豌豆進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)遺傳定律時(shí)，運(yùn)用了假說一演繹法

C.沃森和克里克研究DNA分子結(jié)構(gòu)時(shí)，建構(gòu)了物理模型

D.生態(tài)學(xué)家高斯在研究種群的數(shù)量變化規(guī)律時(shí)，建構(gòu)了數(shù)學(xué)模型

 

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同步練習(xí)冊答案