Question

（10分）閱讀下列材料，回答問(wèn)題：
材料1：蘋(píng)果的鮮食風(fēng)味與其果肉細(xì)胞中的酚類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)與數(shù)量息息相關(guān)，果肉細(xì)胞中還有一些促使這些酚類(lèi)物質(zhì)氧化的酚氧化酶，若組織細(xì)胞受損或衰老，結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶有機(jī)會(huì)與酚類(lèi)物質(zhì)接觸而使物質(zhì)氧化成棕褐色。
材料2：茶葉細(xì)胞中也存在眾多種類(lèi)的酚類(lèi)物質(zhì)與酚氧化酶。茶葉制作工藝中，有手工或機(jī)械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干、炒干等方法。
（1）據(jù)材料1，我們可以推測(cè)，正常水果不會(huì)變成褐色，是由于細(xì)胞內(nèi)具有    的緣故，這也表明細(xì)胞的這種結(jié)構(gòu)具有                  的功能特性。
（2）家庭中為了延緩切開(kāi)的蘋(píng)果變?yōu)楹稚�的時(shí)間，可以如何處理？             ，試說(shuō)明原因                     。
（3）細(xì)胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作各種茶。請(qǐng)?jiān)嚮卮鸺t茶制取過(guò)程中必須有            關(guān)鍵過(guò)程（提示：紅茶顏色為褐色）。這一過(guò)程的目的是                        。
（4）試回答綠茶制取過(guò)程中必須有           關(guān)鍵過(guò)程（提示：綠茶顏色為綠色）。這一過(guò)程的目的是                   。

Answer 1

（1）生物膜系統(tǒng)（2分）     選擇透過(guò)性（2分）
（2）把切開(kāi)的蘋(píng)果置于0～4℃冰箱中（1分）   適宜的低溫抑制酶的活性（1）
（3）將細(xì)胞揉破（1分）   破壞生物膜系統(tǒng)，使酚類(lèi)物質(zhì)與酚氧化酶接觸（1分）
（4）熱鍋炒制（1分）     高溫使酶失活（1分）

解析