Question

制定飲食配方時，要考慮不同食物的營養(yǎng)價值．蛋白質(zhì)的生物價（BV）是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率（NPU）是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPU=BV×消化率．下表為6種來源的蛋白質(zhì)的NPU和BV值．

蛋白質(zhì)來源	蛋類	肉類	乳汁	豆粉	玉米
BV（%）	98	80	77	70	36
NPU（%）	96	76	71	60	31

（1）蛋類蛋白質(zhì)的消化率為

 

．
（2）比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動物蛋白質(zhì)BV值通常會高于植物蛋白質(zhì)．出現(xiàn)該情況最可能的原因是

 

．
（3）在以番薯為主食的國家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，請分析原因：

 

．
（4）蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的消化過程可表示為：
蛋白質(zhì)  多肽  氨基酸
現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四種氨基酸：

則：
①該多肽是由氨基酸通過

 

反應(yīng)而形成的，控制該多肽合成的基因上至少有

 

個嘧啶堿基．
②如該多肽是某種激素，則該激素從合成到分泌整個過程中，參與的細(xì)胞器有

 

．
③一摩爾該多肽被消化后，得到

 

摩爾谷氨酸分子．

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合,蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,細(xì)胞器之間的協(xié)調(diào)配合

專題：

分析：閱讀題干和題圖可知，本題涉及的知識有蛋白質(zhì)，明確知識點，梳理相關(guān)的基礎(chǔ)知識，分析題圖，結(jié)合問題的具體提示綜合作答．

解答： 解：（1）由表格可知蛋類蛋白質(zhì)的消化率為98%．
（2）動物蛋白質(zhì)BV值通常會高于植物蛋白質(zhì)的原因構(gòu)成動物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良．
（4）①由鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知該多肽含氨基酸10個，通過脫水縮合方式形成多肽，控制該多肽合成的基因上至少有60個堿基．由于嘧啶等于嘌呤，所以至少有30個嘧啶堿基．
②分泌蛋白質(zhì)合成需要參與的細(xì)胞器有核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體．
③由鏈狀多肽，其化學(xué)式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，可知該多肽含氨基酸10個，又谷氨酸含4個氧，所以谷氨酸數(shù)為（19-9-2）/2=4個，因此，一摩爾該多肽被消化后，得到4摩爾谷氨酸分子．
故答案為：
（1）98%
（2）一般地說，構(gòu)成動物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于動物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良
（4）①脫水縮合　 30  ②核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體　　  ③4

點評：本題考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力．