Question

下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的敘述，正確的是（　�。�

• A、果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• B、果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行
• C、果酒和果醋制作過程利用的微生物種類相同
• D、腐乳制作過程利用的微生物都屬于原核生物

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．（4）發(fā)酵：
①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時的監(jiān)測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．
腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵過程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量會影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳．

解答： 解：A、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，A錯誤；
B、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行，醋酸菌和毛霉屬于需氧生物，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行，B正確；
C、果酒和果醋制作過程利用的微生物種類不同，前者是酵母菌，后者是醋酸菌，C錯誤；
D、腐乳發(fā)酵的主要菌種是毛霉，毛霉屬于真核生物，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．