下列關于腐乳制作過程相關的操作，錯誤的是（　　）
A、在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B、豆腐塊裝瓶時，為了避免影響口味，逐層加鹽量應大致相等
C、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長
D、裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．腐乳制作過程中應注意的細節(jié)：
1、用鹽腌制時，注意鹽都用量．鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．
2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系．酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．
3、在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美．
4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
5、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用．
解答： 解：A、根據(jù)腐乳制作的原理可知，在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，A正確；
B、豆腐塊裝瓶時，為了避免雜菌污染，越接近瓶口，加鹽量應越大，B錯誤；
C、腐乳制作過程中，加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，C正確；
D、為了避免雜菌污染，裝瓶時，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確．
故選：B．
點評：本題考查腐乳的制作等知識，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及其特點；識記腐乳制作的過程及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

動物細胞工程技術的基礎是（　　）
A、動物細胞融合
B、單克隆抗體
C、胚胎移植
D、動物細胞培養(yǎng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于細胞工程的敘述，正確的是（　�。�
A、植物為自養(yǎng)型，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基不需有機營養(yǎng)成分
B、動物細胞培養(yǎng)需要氣體環(huán)境CO2，以調(diào)節(jié)pH
C、將效應T細胞與骨髓瘤細胞融合獲得雜交瘤細胞，獲取單克隆抗體
D、動物細胞核移植到受精卵中可表達全能性

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科目：高中生物 來源： 題型：

2009年甲型流感的大流行，導致我國大蒜價格高漲，大蒜能否防治甲流眾說紛蕓，但大蒜含有各種抗氧化物質如維生素A、C與E以及硒，能消除各種自由基，有保護心臟的作用．大蒜含有各種含硫的氨基酸如蒜素半胱氨酸，切開或壓碎后，蒜素半胱氨酸經(jīng)酵素（如胱硫醚連接酶）的作用，會分解并產(chǎn)生多種嗆鼻氣味的硫化物（如硫化氫），具有降低膽固醇的作用．蒜素半胱氨酸能減輕心肌梗塞癥狀：減小梗塞面積、抑制心室肥大，使心肌收縮力增強．實驗結果顯示經(jīng)蒜素半胱氨酸處理的動物，左心室肌細胞內(nèi)胱硫醚連接酶的活性增加，血漿里的硫化氫量增加，死亡率大為降低．根據(jù)上文，回答下列問題．
（1）大蒜能保護心臟的主要原因是
 

（2）某實驗小組閱讀該文后，想進行與此相關的實驗探究，以下為實驗報告的部分內(nèi)容，請予以完善．
①擬定課題名稱：
 

②實驗自變量為：
 
；實驗觀察指標（能直觀反映因變量）是
 
．（至少答出兩個）

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列是利用花藥培養(yǎng)植株的相關問題，請回答：
（1）通過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過
 
階段發(fā)育為植株，另一種是在誘導培養(yǎng)基上先形成
 
，再將其誘導分化成植株．
（2）花粉植株的培養(yǎng)（如月季花藥培養(yǎng)）包括材料的選取、材料的消毒、
 
和培養(yǎng)等過程．材料的選取可先對花粉粒運用
 
進行染色，然后通過鏡檢來確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期，最好選擇
 
期的花粉粒．材料消毒主要有以下幾步：①將花蕾在酒精中浸泡約30s．②放入氯化汞溶液中2～4min．③無菌水清洗，然后用吸水紙吸干花蕾表面的水分．④用無菌水沖洗3?5 次．正確的順序是
 
．
（3）花粉形成的“四分體”與減數(shù)分裂過程中的四分體不同，是指由一個花粉母細胞經(jīng)過減數(shù)分裂產(chǎn)生的連在一起的4個
 
細胞．若基因型為AaBb的一個花粉母細胞進行分裂，形成的一個花粉粒中營養(yǎng)細胞的基因型是AB，則同時產(chǎn)生的兩個精子的基因型分別是
 
．
（4）植物組織培養(yǎng)所用的MS培養(yǎng)基和微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基的主要區(qū)別是
 
．在植物組織培養(yǎng)實驗中，植物激素的濃度、
 
以及用量的比例等都會影響實驗結果．

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科目：高中生物 來源： 題型：

腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的實驗流程示意圖．請回答下列相關問題：

（1）從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為
 
培養(yǎng)基．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以
 
．
（2）腐乳制作過程中，加鹽的作用是
 
和
 
．
（3）為了成功篩選到能高效降解尿素的細菌（目的菌），其生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的
 
和
 
，實驗中需要振蕩培養(yǎng)，原因是
 
．
（4）采用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)時，常采用
 
接種，獲得單菌落后繼續(xù)篩選．
（5）實驗結束后，使用過的培養(yǎng)基應該進行
 
處理后，才能扔掉．

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科目：高中生物 來源： 題型：

興奮時膜電位的特點和主要原因是（　�。�
A、外正內(nèi)負，鈉離子內(nèi)流
B、外負內(nèi)正，鈉離子內(nèi)流
C、外正內(nèi)負，鉀離子外流
D、外負內(nèi)正，鉀離子外流

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物進化的基本單位是（　�。�
A、物種B、種群
C、群落D、生態(tài)系統(tǒng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

請根據(jù)種群密度調(diào)查的過程，回答下列問題：
（1）在調(diào)查植物種群密度時，一般常用
 
 法，對活動范圍較大的動物常采用
 
 法，而對體型較小，活動能力較強的土壤動物宜采用取樣器取樣法．
（2）樣方法調(diào)查時，取樣的關鍵是要做到
 
取樣，不能摻入主觀因素．調(diào)查不同的植物類型時樣方面積應該不同，如調(diào)查喬木種群密度時樣方面積要比調(diào)查草本植物種群密度時的樣方面積
 
．
（3）在樣方中統(tǒng)計植物數(shù)目時，若有正好長在邊界線上的，只計算
 
個體．
（4）若某長條形地塊長、寬為100m×50m，如果要等距抽取10個樣方，則抽樣時相鄰樣方的中心距離為
 
．

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