Question

關(guān)于果醋制作過程中的敘述正確的是（　�。�

• A、打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿�過程需要通入氧氣，排出二氧化碳
• B、醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
• C、當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精最終轉(zhuǎn)變成醋酸
• D、要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果醋制作的是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，只有當(dāng)氧氣充足的時(shí)候才能進(jìn)行旺盛的生理活動．醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸．醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃．

解答： 解：A、果醋制作過程中不會產(chǎn)生二氧化碳，A錯誤；
B、醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸，B錯誤；
C、當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸，C正確；
D、要使果酒變成果醋需通入氧氣，加入醋酸菌，還需再將溫度調(diào)節(jié)為30～35℃才可，D錯誤．
故選：C．

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作，特別是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代謝類型，熟記果醋發(fā)酵的原理、條件等，并能與果酒制作的條件進(jìn)行區(qū)分，屬于考綱識記層次的考查．此類試題需要考查在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．