Question

請(qǐng)回答下列有關(guān)泡菜制作的問(wèn)題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時(shí)常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜。

   （2）如果做檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是       。檢測(cè)時(shí)，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對(duì)泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。

        ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物                。

 

Answer 1

【答案】

【解析】略