Question

14．耐熱脂肪酶在工業(yè)上具有廣泛應用，科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產菌株，大量培養(yǎng)后提取獲得脂肪酶液，以橄欖油為底物設置系列實驗以研究該酶特性，回答下列問題：
（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉，說明酶具有專一性．
（2）實驗①：每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實驗的目的是確定脂肪酶的最適溫度．
（3）實驗②：因工業(yè)上需要在不溫度條件下應用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，實驗思路是設置三組實驗，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進行反應，一定時間后測量各組酶活性．
（4）實驗③：研究一定濃度的Mg²⁺（10^-4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實驗結果如下，結果說明：在pH為7.0～8.0范圍內，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性．

pH 組別	酶相對活性
	7.0	7.5	8.0
對照組	20.54	20.67	20.62
實驗組	24.89	25.78	26.67

Answer 1

分析 1、酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、酶促反應的原理：酶能降低化學反應的活化能．
4、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
5、實驗組：經過處理的組是實驗組．對照組：未經過處理的組是對照組．變量：實驗過程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量．因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量．無關變量：在實驗中，除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結果造成影響，這些變量稱為無關變量．要注意無關變量應該相同且適宜．實驗設計時要注意單一變量原則和對照原則．

解答 解：（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉，說明酶具有專一性．
（2）每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環(huán)境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實驗的目的是確定脂肪酶的最適溫度．
（3）因工業(yè)上需要在不溫度條件下應用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，實驗思路是設置三組實驗，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進行反應，一定時間后測量各組酶活性．
（4）研究一定濃度的Mg²⁺（10^-4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實驗結果如下，結果說明：在pH為7.0～8.0范圍內，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性．
故答案為：
（1）專一性
（2）確定脂肪酶的最適溫度
（3）設置三組實驗，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進行反應，一定時間后測量各組酶活性
（4）在pH為7.0～8.0范圍內，一定濃度的Mg²⁺能提高該脂肪酶的活性

點評 本題結合實驗過程，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的主要因素；其次要求考生掌握實驗設計的原則（對照原則和單一變量原則），根據題干信息判斷該實驗的自變量和因變量，掌握實驗設計的方法，能得出實驗結論．