Question

【題目】請回答下列有關生物及其技術的問題：

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_______________。微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成_______________；______________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）平板劃線法接種時，如果劃線5個區(qū)域，灼燒接種環(huán)_______________次。

（3）某同學得到101、102、103倍稀釋液計數(shù)的平均菌落數(shù)分別為760、269、16，則菌落總數(shù)為______個/mL（所用稀釋液的體積為O.lmL）。

（4）選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需微生物，“濃縮”的含義是___________________________。

（5）萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有___________沸點。萃取時為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝___________裝置。

Answer 1

【答案】 毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 6 2.69×l05 適應本環(huán)境的微生物大量繁殖，不適應的微生物被抑制 較高 回流冷凝

【解析】試題分析：本題考查腐乳的制作、微生物的接種方法和胡蘿卜素的提取等相關知識點，通過分析腐乳的制作原理和過程，以及胡蘿卜素的提取原理和過程，再結合題意就能準確解答本題。

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）平板劃線法接種時，每次劃線前都要灼燒接種環(huán)，最后劃線接受后也要灼燒接種環(huán)，因此劃線5個區(qū)域，需要灼燒接種環(huán)6次。
（3）某同學得到101、102、103倍稀釋液計數(shù)的平均菌落數(shù)分別為760、269、16，為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)，因此菌落總數(shù)為269×102×1/0.1=2.69×105個/mL（所用稀釋液的體積為0.1mL）。
（4）選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需微生物，“濃縮”的含義是適應本環(huán)境的微生物大量繁殖，不適應的微生物被抑制。
（5）萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶等特點。萃取時為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。