Question

7．某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．生物學(xué)研究性小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題．假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定脫脂奶粉的真假，請回答下列有關(guān)問題．
（1）搜集資料：
a．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉具有高蛋白、低脂肪的特點．
b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充脫脂奶粉．
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充
取采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許，分別配制成溶液，加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液，觀察比較A、B試管的顏色變化如果A變成橘黃色，證明是用全脂奶粉冒充的；如果A沒有出現(xiàn)橘黃色，則證明不是用全脂奶粉冒充的
（3）①將采樣來的“脫脂奶粉”少許配制成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加1～2滴碘液，觀察顏色變化②如果出現(xiàn)藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，否則證明不是用淀粉冒充的
（4）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定是正宗的脫脂奶粉，還必須用雙縮脲試劑對其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行鑒定．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．

解答 解：（2）脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，因此向兩試管中加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液，觀察比較A、B試管的顏色變化，如果A變成橘黃色，證明是用全脂奶粉冒充的；如果A沒有出現(xiàn)橘黃色，則證明不是用全脂奶粉冒充的．
（3）淀粉遇碘液變藍(lán)．將采樣來的“脫脂奶粉”少許配制成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加1～2滴碘液，觀察顏色變化．如果出現(xiàn)藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，否則證明不是用淀粉冒充的．
（4）脂奶粉還含有高蛋白，需要使用雙縮脲試劑對其進(jìn)行鑒定．
故答案為：
（1）蘇丹ⅢA變成橘黃色      A沒有出現(xiàn)橘黃色
（2）出現(xiàn)藍(lán)色
（4）雙縮脲試劑      蛋白質(zhì)

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．