在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有關(guān)敘述正確的是   (　　)

A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入
B．腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細菌的增殖
C．利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌
D．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些

BD

解析試題分析：果醋發(fā)酵是有氧發(fā)酵，不能封閉充氣口，要通入無菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵果酒時，不能將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌，因為這樣會殺滅自然菌種；所以A、C不正確。選BD。
考點：微生物的發(fā)酵
點評：本題難度一般，要求學(xué)生識記微生物的發(fā)酵的相關(guān)知識，考查學(xué)生對果酒、果醋和腐乳制作的理解。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年河南省洛陽市高二6月周練試卷生物試題 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

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科目：高中生物 來源：2012屆河北省高二第二學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

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科目：高中生物 來源：江蘇模擬題 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是
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A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年河北省正定中學(xué)高二第二學(xué)期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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科目：高中生物 來源：2011年河南省洛陽市第一高級中學(xué)高二6月周練試卷生物試題 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

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