3．腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述正確的是（　　）
A．豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形
B．加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)減小
C．前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間縮短

分析 1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量．鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味．
2、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯�；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．
3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系．酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊．

解答 解：A、制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水，則加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大，B錯(cuò)誤；
C、腐乳制備的溫度是15-18℃，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，不適宜毛霉生長(zhǎng)，則腐乳“皮”不易形成，C正確；
D、腐乳制備的含酒量為12%，則酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)，D錯(cuò)誤．
故選：AC．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

每個(gè)細(xì)胞的生命歷程雖然短暫，但對(duì)個(gè)體的生命有著重要的意義。

（1）細(xì)胞不能無(wú)限長(zhǎng)大，這是因?yàn)榧?xì)胞體積越大，其 越小，細(xì)胞物質(zhì)運(yùn)輸?shù)男试降汀?/p>

（2）下圖是某植物細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂的簡(jiǎn)圖。

①請(qǐng)用標(biāo)號(hào)按照分裂的先后排序 。

②與上圖比較，動(dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞在有絲分裂過(guò)程中存在較大差異的時(shí)期是 （填標(biāo)號(hào)）。

③作為一個(gè)細(xì)胞周期，上圖還缺少一個(gè)時(shí)期的細(xì)胞簡(jiǎn)圖，該時(shí)期細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的主要變化是 。

④A圖中有染色體 條，染色單體 條，DNA分子 個(gè)。

（3）完成一次分裂后，細(xì)胞的發(fā)育方向有兩種可能，一種是繼續(xù)完成如上圖所示的過(guò)程，另一種是經(jīng)過(guò)

形成某種組織。

（4）在健康的機(jī)體中，細(xì)胞的衰老、凋亡總是處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡當(dāng)中，這是受 控制的自然生理過(guò)程。如果該凋亡的細(xì)胞沒(méi)有凋亡就可能導(dǎo)致癌變，臨床上通常用藥物使癌變細(xì)胞停留在細(xì)胞周期的 期，以到抑制遺傳物質(zhì)的復(fù)制，達(dá)到治療的目的。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)胞不易受到外界細(xì)菌、病毒等微生物的感染，原代培養(yǎng)的細(xì)胞（　　）
A．對(duì)微生物有一定的防御能力
B．培養(yǎng)環(huán)境中可以有一定量的微生物
C．對(duì)微生物已失去了防御能力
D．必須生活在無(wú)菌條件下，以后的培養(yǎng)對(duì)無(wú)菌條件的要求不嚴(yán)格

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．在制備MS固定培養(yǎng)基的過(guò)程中，不正確的是（　　）
A．激素類、維生素類以及用量較少的有機(jī)物一般可按1mg/mL的質(zhì)量濃度單獨(dú)配制成
B．制備1L MS培養(yǎng)基時(shí)，先將母液加入800mL的蒸餾水中加熱滅菌，再加瓊脂凝固
C．分裝好的培養(yǎng)基連同其它器械一起進(jìn)行高壓蒸汽滅菌
D．可配置1當(dāng)量的HCl和1當(dāng)量的NaOH用來(lái)調(diào)溶液的pH

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA，需要的條件是（　�。�
①目的基因  ②引物  ③四種脫氧核苷酸  ④耐高溫的DNA聚合酶  ⑤mRNA  ⑥核糖體  ⑦能量．
A．②③④⑤⑥B．①③④⑦C．①②③⑤⑥D．①②③④⑦

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

8．下列關(guān)于體細(xì)胞克隆獲得克隆動(dòng)物的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞核移植是體細(xì)胞克隆的關(guān)鍵步驟
B．受體細(xì)胞為去核的卵母細(xì)胞
C．供體為體細(xì)胞的細(xì)胞核
D．克隆出的后代與供體的遺傳物質(zhì)和表現(xiàn)型完全一致

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．在一對(duì)同源染色體的同一位置上控制著相對(duì)性狀的基因，叫做（　�。�
A．顯性基因B．非等位基因C．等位基因D．隱性基因

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．糖尿病患者可以用尿糖試紙化驗(yàn)自己的尿糖情況．尿糖試紙中含有葡萄糖氧化酶，它可以催化葡萄糖形成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫可以將試紙中一種無(wú)色化合物氧化成為有色化合物．試紙顏色的變化情況就可以顯示尿中葡萄糖含量的高低．以下為上述作用機(jī)理的表達(dá)式：葡萄糖$\stackrel{a}{→}$b+c　c+d-→e．
下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．表達(dá)式中，a的基本組成單位為氨基酸
B．表達(dá)式中，b為葡萄糖酸
C．表達(dá)式中，c為題干中所述的無(wú)色化合物
D．表達(dá)式中，e為有色化合物

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．如圖為轉(zhuǎn)基因抗凍番茄培育過(guò)程的示意圖（其中ampr為抗氨芐青霉素基因）．下列敘述不正確的是（　�。�
A．可同時(shí)選用限制酶PstⅠ、SmaⅠ對(duì)含目的基因的DNA進(jìn)行切割
B．過(guò)程①使用的DNA連接酶對(duì)DNA的兩端堿基序列沒(méi)有特異性要求
C．過(guò)程②可采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法
D．質(zhì)粒上的抗性基因有利于篩選含目的基因的細(xì)胞和促進(jìn)目的基因的表達(dá)

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案