Question

9．某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗．下列相關敘述錯誤的是（　�。�

• A． 實驗中不需接種酵母菌，但需要人工接種醋酸菌
• B． 先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵后供氧進行果醋發(fā)酵
• C． 實驗中可通過控制發(fā)酵溫度防止雜菌污染
• D． 在進行果醋發(fā)酵前，需要適當調節(jié)發(fā)酵液的pH等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、本題制作原料是番茄而不是葡萄，前者因含糖量低，果皮表面聚集的野生酵母很少，實驗中需要人工接種酵母菌，A錯誤；
B、果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋發(fā)酵是在有氧條件下進行的，因此先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵后供氧進行果醋發(fā)酵，B正確；
C、不同微生物生存所需的適宜溫度不同，因此實驗中可通過控制發(fā)酵溫度防止雜菌污染，C正確；
D、在進行果醋發(fā)酵前，需要適當調節(jié)發(fā)酵液的pH等，D正確．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．