Question

【題目】“通山慈口橘子”全市聞名，某果汁股份有限公司就是以橘子為原材料，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。工廠利用橘子生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用橘子加工成果汁的過程中，為了提高橘子的出汁率并使果汁變得澄清，在預(yù)處理時需要加入果膠酶，果膠酶可以將果膠分解成___________，同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量，探究果膠酶的最適用量的基本思路是_____________。

（2）為了進(jìn)行果酒的發(fā)酵生產(chǎn)，通常先分離純化酵母菌，然后擴大培養(yǎng)、固定化酵母細(xì)胞，最后才接種、發(fā)酵。

①在分離純化酵母菌時，需要進(jìn)行無菌操作，其中對培養(yǎng)基通常采用___________法，若采用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種和計數(shù)，該法計數(shù)的值_________（填“大于”或“小于”）顯微鏡直接計數(shù)的值，原因是__________________________________________。

②在使用液體培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)的過程中，需要放在搖床上進(jìn)行振蕩，目的是_____________________。

③制備固定化酵母細(xì)胞多采用___________法固定化。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 設(shè)置一系列不同果膠酶用量梯度的組別，分別處理等體積的橘子汁，一段時間后過濾并檢測果汁的體積，果汁體積最大所對應(yīng)的最少酶用量為最適酶用量 高壓蒸汽滅菌 小于 當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，在平板上只能觀察到一個肉眼可見的菌落；且只能計活菌數(shù)量，而顯微鏡直接計數(shù)法能計死菌和活菌 增大培養(yǎng)液的溶氧量，同時使菌體充分利用營養(yǎng)物質(zhì) 包埋

【解析】

果膠會影響出汁率，還會使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

微生物的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）果膠酶可以將果膠分解成小分子半乳糖醛酸；“探究果膠酶的最適用量”自變量是果膠酶的用量，因變量可以是出汁率或果汁的澄清程度，所以實驗設(shè)計思路：設(shè)置一系列不同果膠酶用量梯度的組別，分別處理等體積的橘子汁，一段時間后過濾并檢測果汁的體積，果汁體積最大所對應(yīng)的最少酶用量為最適酶用量

（2）①培養(yǎng)基的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法；當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，在平板上只能觀察到一個肉眼可見的菌落，且只能計活菌數(shù)量，而顯微鏡直接計數(shù)法能計死菌和活菌，所以稀釋涂布平板法計數(shù)時，獲得的值小于顯微鏡直接計數(shù)的值。

②液體培養(yǎng)基需要振蕩的目的是增大培養(yǎng)液的溶氧量，同時使菌體充分利用營養(yǎng)物質(zhì)。

③酵母細(xì)胞體積較大，不適于用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法固定，固定化細(xì)胞應(yīng)采用包埋法固定。